Fremgangsmåte

1. 1For å lage kokies: Plasser margarin og sukker i bollen til en mikser utstyrt med en paddle og bland til det er glatt. Skrap ned sidene av bollen og tilsett eggene, ett av gangen, og pisk godt mellom hver tilsetning, samtidig som du skraper ned sidene av bollen. Tilsett mel, krem av tartar, natron og salt, og bland til alt er godt innarbeidet. Dekk til med bakepapir eller plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller frys i opptil 2 uker.
2. 2For å lage kanel- og sukkerblandingen: Ha sukker og kanel i en liten bolle og bland godt.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. 4For å forme kokies: Bryt av små biter og trill dem til 2,5 cm store kuler. Rull kulene i kanel- og sukkerblandingen og legg dem på et ugreddet stekebrett.
5. 5Sett brettet i ovnen og stek til kokiene akkurat er gyldne, ca. 8–10 minutter. For sprøere kokies, avkjøl på stekebrettet. For mykere kokies, avkjøl i 2 minutter før de flyttes over til en rist. La stekebrettet avkjøle mellom hver batch.