1/3 kopp hakket fersk koriander eller italiensk persille
1/3 kopp pinjekjerner
Fremgangsmåte
1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2Varm opp oljen i en tung, stor gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk, poblanos, selleri og løk. Surr til grønnsakene blir myke, ca. 5 til 6 minutter. Tilsett kalkunen og stek til den ikke lenger er rosa, og bruk bollen av en skje til å bryte opp kalkunen, ca. 7 minutter. Strø melet over og rør godt for å blande det inn. Tilsett tomatpuré, chilipulver, spisskummen, sukker, oregano, 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper, kanel og nellik. Kok i 1 til 2 minutter under omrøring for å blande smakene. Tilsett buljong og bønner. La det småkoke. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til smakene har blandet seg og chilien har tyknet til ønsket konsistens, rør ofte, i 20 til 30 minutter. Smak til med mer salt og pepper.
3For å servere, legg Quinoa og pinjeknøttpilaf i dype boller. Øs over chilien. Server med garnityr.
4Kok's notat: Andre garnityr du kan tilby: hakkede reddiker, syltejalapeños, smuldret cotija-ost, tortillachips og/eller pico de gallo.
5Plasser quinoaen i en fin sil. Skyll under kaldt rennende vann i ett minutt. La renne av seg.
6Kok opp buljongen, salt og pepper i en tung, middels stor kjele over middels høy varme. Rør inn quinoaen. Dekk til, skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til quinoaen er mør og alt av buljong er absorbert, ca. 15 minutter. Slå av varmen. La quinoaen stå, fortsatt dekket, i 10 minutter.
7I mellomtiden, forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Spre pinjekjernene på et lite, rimet stekebrett. Rist nøttene til de er gylne, og rør av og til, i ca. 5 minutter. Avkjøl på stekebrettet.