Fremgangsmåte

1. 1Kombiner de tørre ingrediensene: Visp sammen melblandingen, havremel, psyllium, bakepulver, natron og salt. Sett til side.
2. 2Pisk smør og sukker: Ha smøret i en bolle til en standmikser. Kjør på middels hastighet til smøret er fordelt i bollen. Tilsett hvitt og brunt sukker. Når sukkeret er godt blandet med smøret og danner en kremet masse, stopp mikseren.
3. 3Ferdigstill deigen: Med mikseren i gang, tilsett ett egg om gangen. Hell i vaniljeekstrakten.
4. 4Hell omtrent en fjerdedel av de tørre ingrediensene i deigen, mens mikseren går. Når melet er helt blandet inn i røren, tilsett mer. Fortsett til alle de tørre ingrediensene er blandet inn i de våte.
5. 5Tilsett havre, pistasjnøtter og tørkede kirsebær i bollen. Når alt er godt innarbeidet i deigen, slå av mikseren.
6. 6Skrap deigen over i en stor bolle og dekk med plastfolie. La den stå i kjøleskapet i minst 2 timer før baking. (Det er best å la deigen stå over natten.)
7. 7Steking av kokies: Varm ovnen til 190°C (375°F). Legg et ark bakepapir på et stekebrett.
8. 8Bruk en liten iskremkule til å forme kuler av deigen. (Hvis du ikke har iskremkule, lag en ball av deigen på størrelse med en ping-pongball.) Legg seks kuler jevnt fordelt på det forberedte stekebrettet. Skyv brettet inn i ovnen.
9. 9Stek til kokies er sprø i kantene, men fortsatt litt myke i midten, i 12 til 15 minutter. Ta ut kokies mens de fortsatt er myke å ta på. La dem avkjøle på stekebrettet i minst 20 minutter før du forsiktig flytter dem over til en avkjølingsrist.
10. 10Gjenta med resten av deigen. Alternativt kan du pakke deigen inn i plast og oppbevare den i kjøleskapet. Da kan du lage varme kokies når du ønsker.
11. 11Variasjoner: Hvis du ikke kan spise meieriprodukter, kan du bruke veganske "smøry"-stenger. Hvis du ikke tåler nøtter, utelat pistasjnøttene!
12. 12Forslag: Hvis du foretrekker å steke etter vekt, kan du erstatte noen av de siste ingrediensene etter eget ønske. Vi liker også sjokoladestykker, rosiner, valnøtter eller tørkede tranebær i disse kokies.
13. 13Per porsjon (1 kokie): Kalorier: 186; Totalt fett: 10 gram; Mettet fett: 4 gram; Protein: 4 gram; Totalt karbohydrater: 22 gram; Sukker: 12 gram; Fiber: 2 gram; Kolesterol: 24 milligram; Natrium: 119 milligram.