Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Pakk tortillalefser inn i aluminiumsfolie og sett til side. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor stekepanne på høy varme til den er varm. Skru ned varmen til middels; tilsett løk og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 5 minutter. Plasser de innpakkede tortillalefsene i ovnen for å varme. Tilsett spisskummen og chilipulver til løken og kok i 1 minutt. Tilsett pintobønner og 1/2 kopp vann, og kok i 5 minutter eller til det meste av vannet har fordampet. Fjern fra varmen og mos med en potetstapper eller gaffel til det er jevnt med noen klumper. Smak til med salt og pepper, og hold varm mens du koker eggene. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene med olje i en stor stekepanne på høy varme til den er varm. Skru ned varmen til middels-lav, knekk eggene i pannen og kok, dekket, i 5 minutter, eller til ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper. For å servere, smør litt av pintobønneblandingen på hver tortilla, topp med 2 egg, litt ost, salsa og knuste tortillachips. Rull sammen og server. Antall porsjoner: 4. Forberedelsestid: 20 minutter. Koketid: 25 minutter. Vanskelighetsgrad: enkel.
2. 2Etter at du har fjernet det papirlignende skallet fra den meksikanske tomatilloen, ser du en grønnsak som ligner en liten grønn tomat. Den smaker imidlertid ikke som en tomat. Den har heller en svak sitronaktig smak helt for seg selv. Tomatillos er en viktig ingrediens i den meksikanske grønne salsaen som serveres med mange retter sammen med rød (eller tomatbasert) salsa. Jeg har spesifisert Tomatillo Salsa som topping til de stekte eggene og refried bønner i tortilla, men det vil også være deilig med hvilken som helst grillet eller sautert fisk eller kylling. Bland tomatillos, vårløk, koriander, olje, limesaft, jalapeño og hvitløk i en food processor og puls til ingrediensene er nesten jevne med noen små biter. Smak til med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til servering.