Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. Avkjøl og knus dem lett (bunnen av et målebeger fungerer godt).
2. 2Tilsett koriander i en liten stekepanne og rist over middels varme til de er godt ristet, ca. 2 minutter. Knus korianderfrøene og ha dem i en ildfast form sammen med hasselnøttene, sjalottløk, eddik, honning, 1/2 teskje salt, cayennepepper og saften av 1 appelsin. Visp inn olivenoljen i en jevn, tynn stråle. Sett til side.
3. 3Fyll en middels stor, lav gryte med en damperinnsats og tilsett omtrent en tomme vann. Kok opp, tilsett gulrøttene, dekk til og damp til de er akkurat møre, ca. 10 til 12 minutter. Overfør til ildfaste formen, vend forsiktig og la gulrøttene avkjøle i vinaigretten ved romtemperatur.
4. 4Skjær ut segmenter av den gjenværende appelsinen og legg gulrøttene på et serveringsfat, toppet med appelsinsegmentene. Strø over litt salt hvis ønskelig. Server.