Fremgangsmåte

1. 1Begynn med å forvarme en stor utendørsgrill. Bruk et tørkepapir brettet i fire, og tørk av grillen med olivenolje for å rengjøre den og skape en non-stick overflate.
2. 2Forbered smørblandingen ved å grovhakke halvparten av basilikumbladene og tilsette dem sammen med smøret, salt og pepper etter smak i en food processor. Kjør til det er godt blandet og kremaktig.
3. 3Bruk en kokkekniv til å lage snitt på hver side av fisken, og legg noen skiver sitron og basilikum i hvert snitt. Fyll resten av urtene og sitronen inni fisken og hodet. Smør hele fisken med basilikum-smøret, og oppbevar resten av smøret i kjøleskapet for servering sammen med den ferdige fisken. Plasser forsiktig fisken på grillen og grill i 10 til 12 minutter, til den lett løsner fra grillristen – bruk to store stekespader. Vend fisken og grill i ytterligere 10 minutter.
4. 4Server på et stort fat, familievennlig, og pynt med resten av basilikum-smøret. Strø over havsalt og ferske basilikumblader. Server med sitronbåter.