Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Kled to 12-koppers muffinsformer med muffinsformer og sett til side.
2. 2Knekk eggene i en liten beholder og sett til side. Sett sukkeret til side. Deretter blander du glutenfritt mel, muskatnøtt og salt sammen i en liten bolle med en gaffel, og setter til side.
3. 3I bollen til en kjøkkenmaskin med visp på middels hastighet, pisk smøret til det er lyst i fargen og luftig. Tilsett sukkeret og fortsett å piske til sukkeret er jevnt innarbeidet i smøret. Stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen. Start deretter maskinen på lav hastighet igjen, og tilsett ett egg om gangen, vent til hvert egg er helt innarbeidet i smørblandingen før du tilsetter neste.
4. 4Når alle eggene er tilsatt, stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen for å sikre at alt smøret er innarbeidet med eggene. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselsvis med melk og olje, som tilsettes i to omganger. Bland godt inn hver gang før du går videre til neste. Hvis nødvendig, stopp maskinen etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen, før du setter den på lav hastighet igjen. Når alle de tørre ingrediensene og melken er blandet inn i smørblandingen, fyll muffinsformene to tredjedeler fulle. Stek muffinsene til toppen er lett spenstig å ta på, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 14–16 minutter. Ta ut muffinsene av ovnen og snu dem umiddelbart ut av formen og over på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt.
5. 5Montering: Bruk en eplekerner eller en kniv til å fjerne kjernene fra de avkjølte muffinsene. Fyll muffinsene med vaniljebønnepastrykrem. Pynt toppen av hver muffins med mørk sjokolade-italiensik marengs-smørkrem.
6. 6Sett den flate skålen eller beholderen med ferdig pastrykrem nær komfyren, og ha plastfolie i nærheten. Mål opp smør og vaniljebønnepaste i en liten beholder og plasser den nær komfyren. Hell melk og 1/4 kopp sukker i en tykk sausekjele og varm opp til det begynner å dampe, uten å koke.