Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 2 kakeposer, en 1/2-tommers spiss og en middels spiss
2. 2For kremene: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
3. 3Ha smør, sukker, salt og 1 1/2 kopper vann i en kjele over middels varme og la det småkoke, mens du rører for å smelte smøret. Ta kjelen av varmen og rør inn melet med en tresleiv til det blir en jevn deig. Sett tilbake kjelen på varmen og kok, mens du rører konstant, til deigen er blank og trekker seg fra bunnen av kjelen, ca. 6 til 7 minutter. La det avkjøle litt.
4. 4Overfør deigen til en kjøkkenmaskin og pisk med flatpiskeren på lav til middels hastighet for å avkjøle, ca. 1 minutt. Pisk inn eggene ett om gangen. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
5. 5Overfør deigen til en stor kakepose med en 1/2-tommers spiss. Legg to bakepapirkledde stekebrett med litt deig under hjørnene for å holde papiret på plass. Sprøyt kuler på ca. 1 1/2 tommer i diameter på papiret. Jevn ut deigtoppen med en fuktig finger.
6. 6Stek til de er puffet opp, 15 til 20 minutter, og senk deretter temperaturen til 350 grader Fahrenheit og stek videre til de er gyldne, ca. 15 minutter. Slå av ovnen; la puffene stå inne i 10 minutter for å tørke ut. Stikk hvert puff med en tørr sprøytespiss, og overfør dem til en rist for avkjøling.
7. 7For den hvite sjokoladen: Mens puffene stekes og avkjøles, kok opp en liten kjele med vann. Bland hvit sjokolade med tung krem i en liten metallskål og sett den oppå kjelen uten at bunnen av skålen berører vannet. Varm opp under omrøring til sjokoladen smelter og blandingen er glatt. La den avkjøle.
8. 8