Fremgangsmåte

1. 1For chipotlesausen: Hell ketchup, eddik, chipotles og adobosaus direkte i en food processor og kjør til det er jevnt most.
2. 2For tomatillorelishen: Bland tomatillos, koriander, limesaft, eddik, sukker, salt, hvitløk, jalapeños og løk i en stor blandingsbolle til alt er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time for å la smakene sette seg.
3. 3For maisbrødbollene: Bland melk, smør, maisbrødmiks og egg i en middels stor bolle til det er godt blandet, og la det hvile i 5 minutter. Varm opp en middels stor non-stick stekepanne eller støpejernsgrill på middels høy varme. Spray med matlagingsspray og hell 1/3 kopp av røren i den varme pannen, bruk baksiden av en skje eller målebøl til å fordele røren, slik at maisbrødbollen blir stor nok til å romme pølsen. Stek maisbrødet til du ser bobler på toppen og det begynner å bli brunt rundt kantene, ca. 2 minutter, snu deretter og stek til det er gyllent, ca. 1 minutt til. Gjenta med resten av røren.
4. 4For å servere, plasser en maisbrødbolle på en tallerken og topp med den grillede pølsen, chipotlesaus, tomatillorelish, knuste tortillachips og cotijafløte. Gjenta med de resterende pølsene.