Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 450 grader F. Smør en stekeplate og sett den til side.
3. 3Legg løken i bollen til en liten food processor. Bruk en grønnsaksskreller og skrell skallet fra sitronen i tynne strimler, vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite delen. Tilsett sitronskallet i food processoren og sett den hele sitronen til side til senere bruk. Hakk løken og sitronskallet fint. Tilsett salvie, persille, olivenolje og 1 teskje salt, og pulsér til det danner en grov pasta.
4. 4Legg 2 av laurbærbladene og smøret i en liten kjele og varm over middels-lav varme til smøret bobler. Ta kjelen av varmen og sett til side.
5. 5Legg kalkunbrystene på en arbeidsflate. Forsiktig før fingrene mellom skinnet og kjøttet fra den ene enden, pass på å ikke trekke det helt av, slik at det dannes en lomme. Krydre kalkunbrystene rikelig med salt og pepper. Fyll halve mengden av urtepastaen under skinnet på hver bryst, og fordel den jevnt under skinnet. Overfør brystene til stekeplaten, og legg 2 laurbærblad under hver av dem. (Varmen fra stekeplaten vil frigjøre laurbærbladets oljer og smak til brystet.) Bruk en pensel til å pensle brystene med halvparten av laurbærsmøret. Sett kalkunen i ovnen og reduser umiddelbart temperaturen til 400 grader F. Etter 20 minutter, pensle kalkunbrystene med resten av smøret, og stek i ytterligere 20–25 minutter, til de er gjennomstekt, og et steketermometer plassert i den tykkeste delen av brystet viser 170 grader F.
6. 6Ta ut kalkunen av ovnen, overfør den til et fat, dekk til, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer i den, mens du lager sausen.
7. 7