Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen
Lær hvordan du lager saftig herb roasted turkey breast servert med rik pan gravy. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 110 minutter
Porsjoner: 6
hovedrett
Ingredienser
- 1 liten (golfballstørrelse) løk, skrelt og grovhakket
- 1 sitron, vasket grundig
- 12 ferske salvieblader
- En stor håndfull fersk flatbladpersille (ca. 1/2 kopp, fra 12 stilker)
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 6 ferske laurbærblader
- 4 spiseskjeer smør
- 2 benfrie kalkunbrysthalvdelere med skinn (ca. 900–1130 gram hver)
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1/4 kopp eple- eller vanlig brandy (anbefalt: Calvados)
- 2 til 3 kopper eplecider
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 450 grader F. Smør en stekeplate og sett den til side.
- 3Legg løken i bollen til en liten food processor. Bruk en grønnsaksskreller og skrell skallet fra sitronen i tynne strimler, vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite delen. Tilsett sitronskallet i food processoren og sett den hele sitronen til side til senere bruk. Hakk løken og sitronskallet fint. Tilsett salvie, persille, olivenolje og 1 teskje salt, og pulsér til det danner en grov pasta.
- 4Legg 2 av laurbærbladene og smøret i en liten kjele og varm over middels-lav varme til smøret bobler. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- 5Legg kalkunbrystene på en arbeidsflate. Forsiktig før fingrene mellom skinnet og kjøttet fra den ene enden, pass på å ikke trekke det helt av, slik at det dannes en lomme. Krydre kalkunbrystene rikelig med salt og pepper. Fyll halve mengden av urtepastaen under skinnet på hver bryst, og fordel den jevnt under skinnet. Overfør brystene til stekeplaten, og legg 2 laurbærblad under hver av dem. (Varmen fra stekeplaten vil frigjøre laurbærbladets oljer og smak til brystet.) Bruk en pensel til å pensle brystene med halvparten av laurbærsmøret. Sett kalkunen i ovnen og reduser umiddelbart temperaturen til 400 grader F. Etter 20 minutter, pensle kalkunbrystene med resten av smøret, og stek i ytterligere 20–25 minutter, til de er gjennomstekt, og et steketermometer plassert i den tykkeste delen av brystet viser 170 grader F.
- 6Ta ut kalkunen av ovnen, overfør den til et fat, dekk til, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer i den, mens du lager sausen.
- 7Sett stekeplaten på komfyren over middels varme. Strø melet over stekefettet, og kok under omrøring i noen minutter. Tilsett eplebrandyen, og skrap opp bitene som har satt seg fast i bunnen av pannen. Kok i ett minutt for å brenne av alkoholen, og hell deretter i eplecideren mens du rører. La det småkoke, og rør til det tykner. Krydre med salt og pepper.
- 8Skjær kalkunbrystet i skiver på skrå, og server med varm saus.
