Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake
oppskrift på low country stuffed quail servert med oyster-leek ragout og hominy grits kake, perfekt for en sofistikert middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 105 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp småterninger av røkt bacon
- 1/4 kopp løk, brunoise
- 1/4 kopp selleri, brunoise
- 1 kopp smuldret maisbrød
- 1 kopp ristet pekannøtt
- 1/4 kopp smeltet smør
- 1 kopp kyllingkraft
- 12 vaktler
- Salt og pepper
- Hominy Grits-kake, oppskrift følger
- Østers- og purreløkragout, oppskrift følger
- 2 kopper vann
- 3/4 kopp kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1 ts kosher salt
- 1/4 ts hvit pepper
- 3/4 kopp hvite, steinmalte grits
- 1/2 kopp melk (valgfritt)
- 1/4 kopp revet Asiago-ost
- 1 kopp hominy, fersk eller hermetisert
- 2 kopper mel
- Salt og pepper
- 3 egg
- 2 ss vann
- 2 kopper panko-krummebrød
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 1/2 kopper 1/4-tommers terninger av purre
- 1 ss smør
- 1 kopp østerslikør
- 2 kopper kremfløte
- Salt og pepper
- 24 utvalgte østers (4 østers per porsjon)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en middels stor sausapan, stek bacon på middels varme til det er sprøtt. Fjern baconet og la det ligge igjen fettstoff i pannen. Sett baconet til side. I samme panne som baconet, surr løk og selleri sammen til de er gjennomsiktige. I en middels stor bolle, bland de surrende løkene, sellerien og det reserverte baconet med maismel, pekannøtter og smør som er smeltet. Hell i nok kyllingkraft til å binde alle ingrediensene slik at fyllet kan formes til baller og beholde formen. Fyll hver vaktel med fyllet (ca. 1 ½ spiseskje per vaktel). Krydre hver vaktel med salt og pepper. Brun vaktelen, med brystet ned, i en sautépanne til den er gyllen. Vend vaktelen og legg den i ovnen. Stek i 5 til 7 minutter, eller til ønsket stekegrad er oppnådd.
- 2Plasser 2 hominy-kaker på hver tallerken. Topp med 2 vaktler. Omgi med østers- og purreløkragu.
- 3I en middels tungbunnet kjele, på høy varme, kok opp vann, fløte, smør, hvitløk, salt og pepper. Rør inn grynene og kok opp igjen, mens du rører konstant. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, med jevnt omrøring, i ca. 20 minutter, eller til grynene er møre. Hvis det trengs mer væske, visp inn litt melk. Vend inn osten og sett til side på et varmt sted for senere bruk i hominy-kakene.
- 4Blansjer hominy i saltet vann til det er mørt – utelat dette trinnet hvis du bruker hermetisk hominy. Sil av vannet. Vend hominy inn i de reserverte kokte grynene. Bruk en 30 grams iskrem-skje til å forme blandingen til små kaker på et bakepapirkledd stekebrett. Ca. 12 kaker. La dem avkjøle. Form hominy-kakene til sylindriske kaker. Krydre mel, egg og brødsmuler i hver sin bolle med salt og pepper. Dypp kakene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko (japanske brødsmuler).
- 5Stek hominy-kakene i panne til de er gyldne. Legg dem i ovnen for å varme gjennom, ca. 5 minutter.
- 6I en middels kjele, på lav varme, surr sjalottløk, hvitløk og purre i smør i 3 minutter, eller til de er myke og gjennomsiktige. Tilsett østerslikør og kremfløte i blandingen; la det redusere til halvparten. Juster krydderet. Tilsett østersene og pochér til de er sprø og akkurat kokt gjennom.
