Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en middels stor sausapan, stek bacon på middels varme til det er sprøtt. Fjern baconet og la det ligge igjen fettstoff i pannen. Sett baconet til side. I samme panne som baconet, surr løk og selleri sammen til de er gjennomsiktige. I en middels stor bolle, bland de surrende løkene, sellerien og det reserverte baconet med maismel, pekannøtter og smør som er smeltet. Hell i nok kyllingkraft til å binde alle ingrediensene slik at fyllet kan formes til baller og beholde formen. Fyll hver vaktel med fyllet (ca. 1 ½ spiseskje per vaktel). Krydre hver vaktel med salt og pepper. Brun vaktelen, med brystet ned, i en sautépanne til den er gyllen. Vend vaktelen og legg den i ovnen. Stek i 5 til 7 minutter, eller til ønsket stekegrad er oppnådd.
2. 2Plasser 2 hominy-kaker på hver tallerken. Topp med 2 vaktler. Omgi med østers- og purreløkragu.
3. 3I en middels tungbunnet kjele, på høy varme, kok opp vann, fløte, smør, hvitløk, salt og pepper. Rør inn grynene og kok opp igjen, mens du rører konstant. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, med jevnt omrøring, i ca. 20 minutter, eller til grynene er møre. Hvis det trengs mer væske, visp inn litt melk. Vend inn osten og sett til side på et varmt sted for senere bruk i hominy-kakene.
4. 4Blansjer hominy i saltet vann til det er mørt – utelat dette trinnet hvis du bruker hermetisk hominy. Sil av vannet. Vend hominy inn i de reserverte kokte grynene. Bruk en 30 grams iskrem-skje til å forme blandingen til små kaker på et bakepapirkledd stekebrett. Ca. 12 kaker. La dem avkjøle. Form hominy-kakene til sylindriske kaker. Krydre mel, egg og brødsmuler i hver sin bolle med salt og pepper. Dypp kakene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko (japanske brødsmuler).
5. 5Stek hominy-kakene i panne til de er gyldne. Legg dem i ovnen for å varme gjennom, ca. 5 minutter.
6. 6