Ertestuing med gulrot og succotash-salat
Lær hvordan du lager en frisk og smakfull peas and carrot succotash salad. Perfekt for sommermåltider eller som en lett forrett. Enkelt å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 spiseskje avokadoolje
- 1/2 kopp hakket zucchini (i 1/4-tommers biter)
- 1/2 middels stor søt løk, kuttet i 1/4-tommers biter
- En klype havsalt
- 1 1/2 kopper frosne erter og gulrøtter
- 1 kopp ferske eller frosne maiskjerner
- 1/2 kopp frosne edamamebønner
- 1 kopp cherrytomater, delt i fire
- 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor kjele, varm opp oljen over middels varme. Tilsett squash, løk og salt i kjelen og kok, rør om, til løken er gjennomsiktig og squashen er mør, ca. 5 minutter. Senk varmen til lav, tilsett erter, gulrøtter, mais og edamame, og kok, rør om, i omtrent 1 minutt. Overfør blandingen til en stor bolle og la den avkjøle. Vend inn tomatene og sitronsaften. Krydre med svart pepper.
