Fremgangsmåte

1. 1Lag fyllet: Vend baconen i en stor stekepanne med noen dråper olivenolje. Varm opp pannen til middels varme og kok baconet til det er brunt og sprøtt, omtrent 13 minutter. Skje av omtrent halvparten av fettet. Tilsett løken i pannen og krydre med salt og rød pepperflak. Fortsett å koke, rør av og til, til løken er myk og svært aromatisk, 8 til 10 minutter til. Tilsett tomaten, krydre med mer salt og kok i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til tomaten er myk og mosete, og mesteparten av væsken har fordampet. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Rør inn oregano og la avkjøle.
2. 2Lag fransk toast: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. I en bred skål, bland egg, melk, cayennepepper (hvis brukt) og en klype salt. Visp til det er jevnt og homogent.
3. 3Legg 4 skiver brød på en arbeidsflate. Strø lett med ost på hver skive (bruk omtrent halvparten av osten). Skje en fjerdedel av baconfyllet på hver skive, og strø deretter med resten av osten. Topp hver skive med en annen skive brød og trykk til for å feste. Dypp hver "toast" i eggeblandingen i omganger, ca. 1 minutt; snu og dypp den andre siden.
4. 4Mens toastene bløtlegges, pensle en stor sautépanne med olivenolje og varm opp til middels varme. Arbeid i omganger slik at du unngår å overfylle pannen, og stek toastene i 2 til 3 minutter på hver side. De skal bli gyldne og sprø – NAM! Overfør toastene til et stekebrett og sett dem i ovnen for å holde dem varme.
5. 5Lag eggene og monter: Pensle en stor non-stick stekepanne lett med olivenolje og varm opp til middels varme. Tilsett eggene i pannen, arbeid i omganger om nødvendig. Stek til eggehvitene er gjennomkokte og plommene er varme og rennende, 3 til 4 minutter. Ta toastene ut av ovnen og topp hver med et perfekt stekt egg. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.
6. 6Fotograf: Con Poulos