Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: en pepperkakekutter i form av en sukkertrekant (ca. 9 cm x 5 cm)
2. 22. For pepperkakene: I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske smør, sukker og brunt sukker til blandingen er lys gul og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett peppermynteekstrakt og egg, og bland godt. Rør sakte inn de tørre ingrediensene i de våte, og bland godt.
3. 33. Overfør deigen til en melet arbeidsflate, del den i to deler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i omtrent en time.
4. 44. Forvarm ovnen til 175°C. Legg to bakeplater med bakepapir.
5. 55. Arbeid med én deigklump av gangen, kjevle ut deigen til ca. 6 mm tykkelse. Bruk pepperkakekutteren til å stikke ut pepperkakeformer i form av sukkertrekant, og plasser dem med ca. 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene. Kjevle ut igjen restene for å få ut så mange pepperkaker som mulig, og sett deigen tilbake i kjøleskapet om nødvendig.
6. 66. Stek kun til kantene begynner å bli brune, ca. 10–12 minutter. (Stek én plate av gangen for jevn steking og farging). Overfør pepperkakene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
7. 77. For royal icing: I en bolle med en visp-vedlegg på en kjøkkenmaskin, bland melis og marengspulver, og rør i 30 sekunder. Tilsett 1/3 kopp vann og peppermynteekstrakt, og fortsett å blande på lav hastighet til icingen danner topper, ca. 8–10 minutter. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig.
8. 88. Sett til side litt av icingen i en liten bolle, og tilsett nok matfarging til å oppnå ønsket rød farge.
9. 99. Pynt pepperkakene med den hvite icingen, og la dem tørke helt. Dekorer med den røde icingen og knuste godterier for å lage et sukkertrekantmønster.