Fremgangsmåte

1. 11. Blandingen av mel, gjær og salt blandes i en kjøkkenmaskin. Sett på maskinen og tilsett olivenolje gjennom matehullet, etterfulgt av 3/4 kopp vann. Kjør maskinen i ca. 30 sekunder, og tilsett mer vann, én spiseskje om gangen, til blandingen former en ball og er litt klissete å ta på. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt inn rosmarinen for hånd til deigen føles glatt. Legg den i en bolle, dekk med plastfolie, og la den heve til den dobler i størrelse, ca. 2 timer. (Du kan forkorte hevingen til 1 time hvis du har det travelt, eller la den heve saktere i kjøleskapet i opptil 8 timer. På dette stadiet kan du også pakke deigen tett inn i plast og fryse den i opptil en måned; tines i en dekket bolle i kjøleskapet eller ved romtemperatur.) Lett melet en arbeidsflate. Form deigen til en boule, og strø med mel etter behov, men hold det til et minimum. Kle en sil eller stor bolle med en godt melet kjøkkenhåndkle, legg brødet i bollen, og dekk med et annet håndkle (dette hindrer at det sprer seg for mye). La deigen heve i minst en time, helst lenger, opptil 2 timer. Omtrent 45 minutter før deigen er ferdig hevet, forvarm ovnen til 220°C (425°F). Sett en ovnfast stekepanne (helst støpejern) på gulvet eller nederste rille mens ovnen varmes opp. Hvis du bruker en bakestein, plasser den på rillen over stekepannen mens ovnen varmes, ellers dekk et stekebrett med bakepapir. Når du er klar til å steke, skyv eller snu deigen ut på en lett melet pizzaspade eller fleksibel skjærefjøl, med skjøten ned, eller overfør den direkte til det forberedte stekebrettet. Gni brødet med litt mel (dette hjelper mot svidning) og skjær et snitt i toppen med en skarp kn