Fremgangsmåte

1. 1Lag røren: Ha rismelet, kokosmelken, vannet, gurkemeien, sukkeret, saltet, karrypulveret og vårløken i en bolle og rør godt sammen. Sett til side.
2. 2Lag fyllet: Varm opp 1 spiseskje av oljen i en stor non-stick panne på høy varme. Tilsett en fjerdedel av løken, svinekjøttet og rekene, og rør til det begynner å dufte, ca. 15 sekunder. Visp røren godt, og hell ca. 2/3 kopp i pannen. Rull pannen slik at røren dekker hele overflaten. Pakk omtrent 1 kopp bønnespirer og 1/2 kopp sopp pent på den ene siden av crepen, nærmere midten enn kanten. Senk varmen litt, dekk til pannen og kok til kantene løsner fra sidene av pannen, ca. 5 minutter. Skru ned varmen til lav. Fjern lokket og kok til crepen er sprø og svinekjøttet og rekene er ferdige, ytterligere 2 til 3 minutter. Bruk en slikkepott for å sjekke bunnen av crepen. Hvis den ikke er brun, kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
3. 3Løft den siden av crepen uten bønnespirer og sopp og brett den over den dekkede siden. Bruk en slikkepott til forsiktig å gli crepen over på et stort fat. Rens pannen og lag de resterende crepene på samme måte. Husk å smøre pannen med litt olje før du begynner på neste crepe.
4. 4For å servere, plasser crepene, vietnamesisk dippesaus og litt salat, sennepsblader og urter på bordet. For å spise, riv av et stykke av banh xeoen og pakk inn salat eller sennepsblader og urter. Rull sammen til en pakke, dypp i sausen og nyt.
5. 5Skjær chiliene i tynne ringer. Sett til side en tredjedel av chiliene til pynt. Legg de resterende chiliene, hvitløk og sukker i en morter og knus til en grov, våt pasta. Overfør til en liten bolle og tilsett vann, limesaft og fiskesaus. Rør godt for å løse opp. Tilsett de reserverte chiliene og gulrøttene. La det stå i 10 minutter før servering.