Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 2,5 cm dype sjokoladekapsler i form av en kuppel; sukkerthermometer.
2. 2Fyll formene med sjokoladen og bank forsiktig på en hard overflate for å slippe ut luftbobler. Hell ut overflødig sjokolade tilbake i den smeltede sjokoladebollen. Skrap av den flate delen av formen for å fjerne overflødig sjokolade. La skjellene avkjøles til de er helt stivnet.
3. 3Pisk eggehvitene til myke topper. I en liten kjele over middels varme, kok sukkeret til myk kule-temperatur, en sukkertemperaturmåler vil vise 115 grader Celsius (240 grader Fahrenheit). Tilsett det varme sukkeret i eggehvitene. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, tilsett smøret i små biter. Pisk til det er godt blandet og blandingen blir myk og kremaktig. Tilsett likøren, smak til og tilsett mer om nødvendig. Fyll sjokoladekapslene med smørkremen, og legg deretter mandler i til de er nesten fylt opp. Topp med mer smeltet sjokolade, og skrap av overflødig sjokolade igjen, deretter avkjøl for å la det stivne helt.
4. 4Frigjør sjokoladene fra formene ved forsiktig å banke på formen, med forsiden opp, til de løsner. Server sjokoladene ved romtemperatur.