Fremgangsmåte

1. 1Mål opp melet på en ren arbeidsflate. Lag en fordypning i midten, og lag en grop med bratte sider i melet.
2. 2Knekk eggene i gropen. Tilsett salt og olivenolje i den fordypningen, og bland forsiktig sammen med en gaffel. Begynn gradvis å blande inn melet ved å trekke det inn fra sidene av gropen. Etter hvert som du blander inn mer av melet, vil deigen begynne å ta form.
3. 3Bruk hendene eller en deigskrape, og arbeid videre med deigen til den samler seg. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt eller klissete, tilsett litt mer mel.
4. 4Begynn å elte deigen, og fortsett til den blir glatt og elastisk, ca. 8 til 10 minutter. På dette tidspunktet setter du deigen til side, dekker den med plastfolie, og lar den hvile i 15 til 20 minutter. Du kan oppbevare deigen i kjøleskapet i opptil 24 timer, men la den komme til romtemperatur før du kjevler den ut.
5. 5Del pastadeigen i 4 jevne deler. Hold hver del dekket med plastfolie eller et rent håndkle mens du jobber med hver enkelt. Smør deigen, kjevleutstyret til pastamaskinen (eller kjevlen), hendene og arbeidsflaten med mel.
6. 6Hvis du bruker pastamaskin: Flat ut én av deigenhetene mellom hendene eller med en melet kjevle til den danner en tykk oval plate. Strø mel over platen, kjevleutstyret og hendene. Legg et bakepapir eller en bakeplate klar til å legge den utkjevlede pastaen på.
7. 7Med innstillingen på den bredeste innstillingen, kjør pastaen gjennom maskinens ruller flere ganger til den er glatt. Brett deigen i en tredjedel, og kjør den gjennom maskinen igjen flere ganger til den er jevn. Juster deretter innstillingene på pastamaskinen for å gjøre pastaen tynnere, og kjør den gjennom flere ganger på hver innstilling.