Fremgangsmåte

1. 1For croquettesmeten: I en tykkbunnet gryte varm melk og kyllingkraft på komfyren, og tilsett deretter hvit pepper, fersk persille og salt, om nødvendig. I en separat tykkbunnet gryte smeltes smøret, og finhakket selleri tilsettes. Rør inn melet og kok i 3 minutter. Hell i den varme melken og kraften, og rør til det tykner og blir glatt. Vend inn kyllingkjøttet og la det avkjøle.
2. 2Panering av croquettes: Form 85 grams store porsjoner av croquettesmeten i form av en kjegle, og plasser dem på et brett dekket med bakepapir. Lag deretter en eggeblanding av melk, egg og salt. Dypp croquettes i eggeblandingen, og deretter i melet, og la dem stå et par minutter. Fullfør paneringen ved å dyppe croquettes tilbake i eggeblandingen og deretter rulle dem i brødsmuler.
3. 3For kylling-sausen: Smelt smøret i en kjele på 1- eller 2-liters størrelse, og rør inn melet. Hell i kraften og visp til det er jevnt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett fersk persille, hvit pepper og salt etter smak (dersom fersk kraft er brukt).
4. 4Koking av croquettes: Stek croquettes i en gryte med salatolje eller flytende fett, oppvarmet til 180 grader Celsius, til de er gyldne og sprø, ca. 2–3 minutter. La dem renne av på papirhåndklær. Plasser dem på en seng av potetmos, og topp hver croquette med kylling-saus.