Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: et sukkertermometer
2. 2Til bunnen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle en 23 x 33 cm stor rektangulær bakeform med aluminiumsfolie og spray med bakefett.
3. 3Ha vaniljekjeks og pekannøtter i en food processor og puls til blandingen blir smuler. Tilsett smør og vanilje, og puls igjen til alt er godt blandet. Hell blandingen i den forberedte formen og trykk den godt ut i bunnen. Hvis den kommer opp langs kantene, er det helt i orden!
4. 4Til fyllet: Pisk kremost, sukker og vanilje i en middels stor bolle med en elektrisk mikser til det er glatt. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn rømme og bland igjen.
5. 5Hell fyllet over bunnen, jevn ut overflaten, og stek i 50 minutter. Slå av ovnen og åpne døren, og la ostekaken stå i ovnen med døren på gløtt i 15 minutter. Ta ut og la den avkjøle i en time.
6. 6Til karamelltoppen: Ha brunt sukker og smør i en kjele, og varm opp på middels varme. Kok opp under omrøring til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. Tilsett kondensert melk, mais sirup og vanilje, og kok opp under kontinuerlig omrøring.
7. 7Sett et sukkertermometer i karamellblandingen og la det koke videre til karamellen når 110 grader Celsius (225 grader Fahrenheit). Slå av varmen og la karamellen avkjøle i ca. 5 minutter før den helles over ostekaken.
8. 8La den stå i minst 2 timer for å sette seg, før den skjæres i firkanter med en skarp kniv. Anrett på et fat og pynt hver firkant med en klype havsalt.