Hamachi-sashimi med curryolje
Lær hvordan du lager en moderne hamachi sashimi med en spennende curryolje. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 8 unser hamachi (gul hale), banket ut i carpaccio-stil
- 1/4 kopp hakkede gressløksblader
- Fleur de sel (kosher-salt kan fungere, men anbefales å bruke fleur de sel for både smak og tekstur)
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 ss finhakket ingefær i julienne-strimler
- Soyasirup, oppskrift følger
- 1/4 kopp currykraft, oppskrift følger
- 2 kopper tynn soyasaus
- 1/2 kopp brunt sukker
- Saften av 1 lime
- 1/4 kopp currypulver
- Vann til å lage en tynn pasta
- En klype salt
- 1 kopp rapsolje
- Lag en pasta og tilsett oljen sakte. La stå i 1 time for å la oljen legge seg. Bruk den øverste, gule oljen til pynt.
Fremgangsmåte
- 1Pakk hver 2-unse bit av fisken inn i plastfolie og bank den flat med bunnen av en stekepanne. Legg hver skive på tallerkenen med carpaccio. Strø over finhakket gressløk, en klype salt og svart pepper. Drypp litt soyasirup over.
- 2Varm opp curryoljen i en liten stekepanne til den er veldig varm. Tilsett ingefær i pannen. Umiddelbart øs over én spiseskje per tallerken med den varme oljen. Fisken skal frese der oljen treffer. Server umiddelbart.
- 3Bland alle ingrediensene og la det småkoke til det får en sirupaktig konsistens, ca. 60 til 70 prosent reduksjon. La det avkjøle.
