Fremgangsmåte

1. 11. I en stor kjele med kokende vann, tilsett escarole og kok til den faller sammen (dette fjerner den bitre smaken fra grønsakene). Fjern fra varmen og sil grønsakene fra vannet. Når de er avkjølt, klem ut all overflødig væske.
2. 22. I en separat kjele over middels varme, kok opp buljongen. I en stor bolle, bland det hakkede storfekjøttet, 1 egg, brødsmuler, basilikum, persille og 1/2 kopp Parmesanost. Bland godt og form til små boller. Slipp bollene forsiktig ned i buljongen. Når de flyter opp til overflaten, er de kokt.
3. 33. Tilsett escarolen i buljongen. I en separat bolle, bland de resterende 3 eggene med den resterende koppen ost. Hell denne blandingen i suppen, mens du rører kontinuerlig, til egget er kokt.