Fremgangsmåte

1. 1Finhakk sjokoladeblokken eller bruk pistoler. Størrelsen på sjokoladestykker er viktig. Sørg for at sjokoladen er i små biter slik at varmen fra den kokende kremen kan smelte all sjokoladen.
2. 2Legg den hakkede sjokoladen i en stor, ikke-reaktiv bolle. I en middels kjele, kok opp krem, salt og vaniljestang. Når blandingen har kokt opp og skummet seg, fjern umiddelbart kjelen fra varmen og hell den over sjokoladen. La sjokolade og kremblanding stå i 3 minutter. Begynn å røre med en tresleiv i små sirkler i midten av bollen. Når den jevne blandingen begynner å dannes i midten, utvid sakte størrelsen på sirkelen til krem og sjokolade er helt innarbeidet. Fjern vaniljestangen og rør inn smør. Dekk blandingen til og la den stå til den er fast.
3. 3Fyll en sprøytepose eller frysepose med glassert sjokoladeblanding og sprøyt ut i porsjoner på ca. 1 spiseskje. La småkakene sette seg til de er faste. Rull dem til runde trøfler. Trøfler kan dekkes med melis, kakaopulver, finhakkede nøtter, kokos, osv.
4. 4Valgfritt: Tilsett 30 ml destillert brennevin eller likør (f.eks. brandy, Kirsch, osv.) i smøret for ekstra smakstilsetninger. Destillerte brenneviner eller likører tilfører smak uten å øke søtheten.