Fremgangsmåte

1. 1Forbered svinekjøttet: Skjær små snitt over hele kjøttet med en kniv og legg det med skinnsiden ned i en stekepanne. Bland limesaft og appelsinsaft i et målebeger. Overfør 1/4 kopp av saften til en food processor; tilsett hvitløk, oregano, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og puls til det blir en pasta. Gni det inn i svinekjøttet og i snittene. Hell resten av saften (3/4 kopp) over kjøttet; press laurbærbladene på toppen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 til 6 timer.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Vend svinekjøttet med skinnsiden opp og stek til en kjøtttermometer som er satt inn i midten viser 71°C (160°F), omtrent 2 timer og 30 minutter. La det avkjøle helt før du skjærer i det. (Oppbevar rester av svinekjøttet i en lufttett beholder i opptil 1 uke.)
3. 3Lag sandwichen: Del brødet i to på langs. Legg skinke, tre tynne skiver av stekt svinekjøtt, salami, ost og sylteagurk på den nederste halvdelen. Smør sennep på innsiden av den øverste halvdelen. Varm opp en non-stick stekepanne på middels varme. Smør utsiden av sandwichen, legg den i pannen og legg en tung stekepanne oppå for å presse den ned; stek til den er gyllen, 3 til 4 minutter på hver side (eller bruk en sandwichpresse). Del i to på skrå.
4. 4I enhver cubansk sandwich er mojo-marinerte svinekjøtt nøkkelen. Se etter ferdigmarinert i latinamerikanske butikker, eller prøv denne oppskriften fra Tamps legendariske Columbia Restaurant.
5. 5Fotograf: Steve Giralt