Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en julestrømpekutter (ca. 9 cm x 6,5 cm)
2. 2Til julestrømpene: I en liten kjele smelter du 1/2 stykke smør (4 spiseskjeer) over middels varme. Rør inn kakaopulveret og bland til det er jevnt, og danner en pasta. La det avkjøle. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. I bolle til en kjøkkenmaskin tilsetter du det resterende 1 1/2 stykke smør (12 spiseskjeer), sukker, brunt sukker og den avkjølte sjokoladepastaen, og blander til det er godt blandet, ca. 3 minutter. Tilsett vanilje og egg, og bland godt. Rør sakte inn de tørre ingrediensene i de våte, og bland godt. Overfør deigen til en melet arbeidsflate, del den i to kuler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i omtrent en time. Forvarm ovnen til 175°C. Legg to bakeplater med bakepapir. Arbeid med én kule av gangen, og kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse. Bruk julestrøpkutteren til å stikke ut julestrømpemønstre, og plasser julestrømpene med 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene. Kjevle ut restene for å få ut så mange julestrømper som mulig, og sett deigen tilbake i kjøleskapet om nødvendig. Stek julestrømpene kun til de er faste, 10–12 minutter. (Stek én plate av gangen for jevn steking og bruning.) Overfør julestrømpene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle.
3. 3Til salt karamell: I en tykkbunnet kjele, kombinerer du sukker og 0,6 dl vann over middels-lav varme, og koker til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp uten å røre, til sirupen har en dyp ravfarge, ca. 5–6 minutter. Hvis nødvendig, bruk en våt pensel for å vaske ned eventuelle krystaller på sidene av kjelen. Kok til sirupen er dyp ravfarge, og ta den av varmen. Visp forsiktig inn den tunge fløten (det vil boble). Rør inn smør og salt. Overfør karamellen til en skål og la den avkjøle helt. Pynt julestrømpene med den avkjølte karamellen.