Fremgangsmåte

1. 1Vask og sorter blåskjellene, og fjern eventuelle utstikkende skjeggbiter. Bland vinen, sjalottløk, laurbærblad og timian i en 10-liters kjele og la det småkoke over middels varme. La det småkoke i omtrent 5 minutter, tilsett deretter blåskjellene, dekk til kjelen, og skru opp varmen til høy. Når det begynner å komme damp ut fra lokket, skru ned varmen til middels. La kjelen stå på varmen i ytterligere 5 minutter. La lokket være på, og hold det nede med et kjøkkenhåndkle. Rist kjelen forsiktig for å fordele blåskjellene jevnt. Sett kjelen tilbake på varmen i 2 minutter til. Fjern lokket og sjekk om alle blåskjellene har åpnet seg. Hvis noen ikke har åpnet seg, sett på lokket igjen og kok i ytterligere 2 minutter. Ta av lokket, vent et minutt slik at dampen forsvinner, og bruk en stor skje eller skummer til å ta blåskjellene ut av kjelen. Legg dem i varme serveringsboller, og kast eventuelle uåpnede skjell. Hvis væsken i bunnen av kjelen er sandete, hell forsiktig væsken over i en ren kjele, og la sand og grus bli igjen i den opprinnelige kjelen. Tilsett hakket persille i den varme buljongen, visp inn smør hvis ønskelig, og smak til med pepper. Varm opp buljongen i 1 eller 2 minutter, og øs den over de varme blåskjellene. Server med skiver av crusty brød ved bordet.