Fremgangsmåte

1. 11. For lammet: Varm opp en middels stor gryte som kan romme lammeskulderen. Bruk en pinne og stikk lammet så dypt som en kvist med rosmarin. Sett rosmarin helt inn i hullene. (Du kan gå rundt toppen av lammet som en krone.) Krydre lammet godt med salt og pepper. Bland sammen mel, chilipulver og spisskummen, og gni det inn i lammet. Smør gryten med olje og brun lammet på én side til det er gyllent. Roter lammet slik at alle sider blir brune, totalt ca. 15–20 minutter. Ta ut lammet og legg det på en tallerken. Rens forsiktig ut gryten og sett den tilbake på høy varme. Smør gryten med olje igjen og stek hvitløk, ingefær, løk, gulrøtter, selleri og krydre. Tilsett laurbærblad og deglaser med rødvin. Ha i kikerter, honning og soyasaus. Legg lammet tilbake i gryten og tilsett vann til det dekker. Smak til med salt og pepper i braisingvæsken og juster krydderet etter behov. Kok opp, og la det småkoke under lokk i ca. 3–4 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel.
2. 22. Lag risen med Fuji-teknikk og en riskoker. I mellomtiden, blansjer mynten i saltet vann i 30 sekunder og legg den i isvann for å stoppe kokeprosessen. Kjør mynten, honning, hvitløk og olje i en blender til en glatt puré. Krydre etter smak og sett til side. Når risen er ferdig, luft den opp med en gaffel før servering.
3. 33. Anretting: På et veldig stort fat, lag en stor ring med ris. Drypp myntpuréen over risen. Plasser lammet og grønnsakene i midten. Dra ut rosmarinen omtrent en tredjedel av veien ut for å ligne en liten krone. Server familievennlig med harissa på siden.