Fremgangsmåte

1. 11. Plasser reker, fisk og blekksprut i en sil, strø over grovt salt og la det stå mens du forbereder de resterende ingrediensene. Bland kraft, safran og vin i en kjele, og kok opp mens du koker fisken.
2. 22. Varm opp olivenoljen i en stor paellapanne over to kokeplater. Tilsett reker, fisk og blekksprut, og kok i 2 minutter, rør jevnlig. Ta ut rekene og fisken, og la blekkspruten bli igjen i pannen. Tilsett paprikaene i pannen, og sautér i 2–3 minutter. Ha i hvitløk og sautér i ytterligere ett minutt for å frigjøre aromaene. Rør inn paprika og tomater, og sautér i 1 minutt for å frigjøre aromaene. Tilsett risen, vend den i tomatblandingen, og rør inn persille og laurbærblad.
3. 33. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
4. 44. Hell den varme kraften i pannen sammen med erter. Kok i 5–10 minutter, eller til noe av væsken har fordampet. (Paella skal ha akkurat nok væske til å koke risen, men ikke være suppeaktig). Juster krydderet etter smak. Rør inn de reserverte rekene og fisken, og legg muslingene over paellaen med åpne sidene opp.
5. 55. Sett paellapannen i ovnen og kok uten lokk i 10–12 minutter, eller til risen nesten er kokt og mesteparten av væsken er absorbert.
6. 66. Ta ut paellapannen av ovnen, dekk løst til, og la den hvile i 10 minutter før servering. Server med hvitløk-aioli.
7. 77. Mos hvitløken med saltet, og bland den med eggeplommene, eddik og sitronsaft i en bolle. Pisk med en visp. Tilsett gradvis olje, dråpe for dråpe, og pisk kontinuerlig. Når blandingen begynner å tykne og ligne majones, kan du tilsette oljen mer generøst. Juster krydderet etter smak, og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
8. 88. Porsjon: 1 ½ kopper