Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: matmølle, 6 keramiske ramekiner (1 1/2 kopp)
2. 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
3. 33. I en middels stor stekepanne smelter du smør over middels høy varme, og steker potetene, løkene, purreløken, gulrøttene og hvitløken til de er gylne. Tilsett hvitvinen og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke i 20 minutter til grønnsakene er møre. Bland mel og melk til en jevn røre, og tilsett dette i grønnsakene. Kok opp og la det tykne. Krydre med salt og pepper etter smak. Krydre kyllingen med salt og pepper. I en stor stekepanne varmer du opp oljen over høy varme og bruner kyllingen til den er gyllen. Skjær den brente kyllingen i 1,5 cm store biter, og tilsett den sammen med timian og persille i grønnsakene. Sett til side.
4. 44. Til toppingen: Legg potetene i en stor kjele og dekk med vann, og krydre med salt.
5. 55. Kok opp over høy varme, og la det småkoke til potetene er møre. Sil av vannet og la potetene dampe i 5 minutter for å tørke. Kjør potetene gjennom en matmølle. Varm opp fløten og rør den inn i potetene. Bland inn smør. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. 66. For å montere potetpajene: Fyll 6 ramekiner med ca. 1 kopp av fyllet hver, og dekk med potetmosen. Stek i ovnen i 30 minutter.
7. 77. Legg kyllingbeina i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, og skum av fett og skum fra overflaten av kraften. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, purre, persille, timian, laurbærblad, svarte pepperkorn og hvitløk. Senk varmen til middels lav og la det småkoke i 2 timer. Sil kraften over i en beholder. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 5 dager i kjøleskapet, eller frys i opptil 1 måned.