Kokosnøtt-rekercurry
oppskrift på kokosnøttreker curry - en kremet og smakfull rett med kokosnøtt og reker, perfekt for en rask og smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer rapsolje
- 2. 450 gram store reker, skrelte og rensede
- 3. Kasjersalt
- 4. 1 liten løk, finhakket
- 5. 1 2-tommers bit fersk ingefær, skrelt og hakket
- 6. 3 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 plommetomat, finhakket
- 8. 2 spiseskjeer rød currypaste
- 9. 1 kopp lett kokosmelk
- 10. 1/2 kopp lavsodium kyllingkraft
- 11. 1 kopp frosne små erter
- 12. 1/4 kopp grovhakket fersk koriander
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Krydre rekene med salt og ha dem i pannen. Kok, mens du rører ofte, til rekene er ugjennomsiktige og gjennomkokte, ca. 3 til 4 minutter. Ta dem opp og legg dem på en tallerken.
- 22. Skru ned varmen til middels og tilsett løk, ingefær og hvitløk, og kok under omrøring til de er myke, ca. 4 minutter. Tilsett tomaten og kok til den begynner å brytes ned, ca. 2 minutter. Rør inn currypastaen og la det surre under konstant omrøring i 1 minutt. Tilsett kokosmelk og kyllingbuljong, og skrap opp eventuelle brune biter av curry fra bunnen av pannen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn de kokte rekene og erter, og la det småkoke i 2 minutter. Strø over hakket koriander før servering.
