Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: Åtte 10-tommers trespyd eller metallspyd.
2. 22. Visp sammen majonesen, 1/4 kopp av oljen, ansjosene, hvitløk, sitrusskall og -saft, og 1/2 teskje nykvernet svart pepper i en blandebolle. Tilsett 1 kopp av Parmesanosten og rør for å blande. Krydre med litt salt og pepper.
3. 33. Forvarm en stor grillpanne eller utendørsgrill på høy varme. Skjær baguetten i to på langs, som du ville gjort for å lage en sandwich. Deretter skjærer du hver halvdel i 8 like store biter, ca. 3/4 tommer tykke. Legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett eller en stor tallerken og sett til side.
4. 44. Del romainesalatens hjerter i fire på langs, og skjær hver kvart i 1-tommers biter, pass på å holde hver bunke samlet. Du trenger totalt 24 biter.
5. 55. For å montere spydet, tre forsiktig en bunke romaine på et spyd, og pass på at den tykkeste delen av romainen er i midten av spydet. Følg romainen med ett stykke baguette, og gjenta til du har 3 bunker med romaine og 2 biter baguette på spydet. Tre inn 2 reker på enden av spydet, og sørg for at både toppen og bunnen av hver reke er strammet godt fast på spydet. La ikke mer enn 1/2 tomme av spydet være eksponert på hver ende når alle ingrediensene er på plass. Dette vil forhindre at du må bløtlegge spydet hvis du bruker trespyd. Plasser det ferdige spydet på et stekebrett. Gjenta med de resterende 7 spyd og ingredienser.
6. 66. Hell 1/2 kopp av dressingen i en liten bolle og visp inn den resterende oljen. Pensle spydet rikelig med dressingen. Plasser spydet på grillen og stek til brødet og romainen er lett forkullet, og rekene er gjennomstekt, ca. 3 minutter, og snu spydet etter behov for jevn steking. Hvis rekene ikke er ferdig stekt når brødet er ristet, bruk tang til å berøre rekene mot den varme grillristen.
7. 77. Overfør de grillede spydene til et stort serveringsfat og dryss over resten av Parmesanosten. Server umiddelbart med resten av dressingen på siden.