Fremgangsmåte

1. 1Dagen før du lager fyllet, stek maisbrødet: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius og plasser en 25 cm støpejernspanne i ovnen. I en bolle, bland sammen maismel, salt, sukker, bakepulver og natron. Visp godt for å blande det hele. I en stor bolle, bland sammen kulturmelk, egg og kremet mais, og visp til det er godt blandet. Tilsett de tørre ingrediensene i kulturmelken og rør til det er jevnt fordelt. Hvis røren ikke heller seg, tilsett mer kulturmelk.
2. 2Rør oljen i den varme støpejernspannen. Hell røren i pannen og stek til maisbrødet er gyldent og spretter tilbake når du trykker på det, ca. 20 minutter. La det avkjøle i pannen, deretter smul det opp i 6 kopper og spre det utover på et bakepapir. La maisbrødet tørke ut i romtemperatur, uten å dekke det til, i omtrent 24 timer.
3. 3Lag fyllet: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Varm opp vegetabilsk olje i en 30 cm støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett løk, selleri, salt og pepper. Kok, rør ofte, til løk og selleri er halvt gjennomskinnelige, ca. 15 minutter. Ta pannen av varmen; tilsett det smuldrede maisbrødet, østerskjeks, timian og salvie, og rør godt. Deretter, tilsett østers med væsken deres og eggene; rør til det er godt blandet. Trykk blandingen jevnt ut i pannen.
4. 4Sett pannen på midterste rille i ovnen og stek til fyllet er gyldent og sprøtt rundt kantene, ca. 30–35 minutter.
5. 5Fotograf: Linda Pugliese