Potet-krustet Alaskalaks med ruccola, quinoa-salat og sitron beurre blanc
oppskrift på potetbunns alaskalaks med frisk ruccola, næringsrik quinoa salat og kremet sitron beurre blanc for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 ssoppmåltid med hakkede friske urter, som for eksempel; gressløk, timianblader og persilleblader
- 1 teskje champagneeddik
- 3 teskjeer basilikumolje, pluss litt mer til å dryppe over
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 1/2 pund quinoa
- 2 plommetomater, delt i to, frø fjernet og kuttet i medium terninger
- 1/2 rød løk, kuttet i små terninger
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje kasjersalt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 sitron, presset
- 2 russetpoteter
- 1/2 kopp Kalamata-oliven, uten stein
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4 (200 g) fileter av Alaskalaks uten skinn og bein
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1/4 stilk sitrongress, hakket
- 5 hele hvite pepperkorn
- 1/4 pund kald usaltet smør, kuttet i små biter
- 2 bunt arugula, vasket og tørket
Fremgangsmåte
- 1Lag vinaigretten: I en bolle, visp sammen urter og eddik. Mens du visper, hell i oljen for å lage en jevn dressing. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 2Lag quinoasalaten: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett quinoa og kok til den er mør. Sil av og overfør til en bolle. Tilsett tomat, løk, persille, olje, salt, pepper og sitronsaft. Sett til side. (Salaten kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.)
- 3Lag laksen: Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 4Skrell og skjær potetene i tynne skiver, ca. 3 mm tykke, på en mandolin. Puls oliven i en food processor til de er grovhakket (ikke pureert). Krydre laksen med salt og pepper, legg den på en ren arbeidsflate, og dekk toppen med olivenpastaen. Legg potetskivene i shingel over filéene, og fold skivene ned langs sidene. Krydre potetskivene med salt og pepper.
- 5Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Legg filéene i pannen med potetsiden ned, og stek til de er lett brune. Bruk en stekespade til å snu filéene og overfør dem til et stekebrett. Stek laksen til ønsket kjernetemperatur, ca. 7 minutter for medium-rare eller 15 minutter for medium.
- 6Mens dette gjør, lag beurre blanc: I en ikke-reaktiv kjele, kombiner vin, sjalottløk, sitrongress og pepperkorn. Kok opp og reduser væsken til ca. 2 ss. Ta kjelen av varmen og la den avkjøle til bunnen av kjelen er akkurat varm—ikke varm. Sett kjelen tilbake på lav varme og visp inn smør litt etter litt for å lage en jevn saus (smøret skal emulgere, ikke smelte). Sil sausen gjennom en sikt og hold den varm.
- 7Når den er klar til servering, legg litt quinoasalat i midten av 4 tallerkener. Vend ruccolaen i dressingen og fordel den jevnt på tallerkenene. Legg et laksefilet på hver tallerken og drypp med beurre blanc og basilikumolje. Server umiddelbart.
