Fremgangsmåte

1. 11. Plasser et ark med nori vertikalt på matten. Fukt fingrene og håndflatene med riseddik og fordel omtrent 1 kopp med sushiris jevnt over nori-arket. Dekk med plastfolie og trykk jevnt. Vend over slik at nori-arket nå er øverst og plastfolien ligger på matten. Legg fyllet horisontalt over den enden av nori-arket nærmest deg. Rull nesten ett helt rull, stopp for å presse og gjøre den fast, og fullfør rullen. Fukt kniven med riseddik og skjær rullen i 2,5 cm tykke skiver. Fjern forsiktig plastfolien.
2. 22. Server med syltet ingefær, wasabi og soyasaus som tilbehør.
3. 33. Skyll risen i vann til vannet er klart, og la den renne av i en sil i 1 time. Plasser den avrente risen i en riskoker eller i en kjele med tett lokk, og tilsett 4 kopper vann. På middels varme, dekk til og kok opp. La det koke i ca. 2 minutter, skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Skru ned varmen til lav og kok i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert. Ta kjelen av varmen, fjern lokket, og legg et håndkle over. Sett på lokket igjen og la det stå i 10–15 minutter.
4. 44. Mens risen koker, bland eddik, sukker og den gjenværende 1/4 kopp vann i en liten kjele. Varm opp på lav varme, rør om til sukker og salt er oppløst. La det avkjøle.
5. 55. Hell risen over i en hangiri (eller annen ikke-metallisk) bolle, og fordel den jevnt over bunnen med en shamoji (eller stor tresleiv). Bruk spatelen til å skjære gjennom risen i skjærende bevegelser for å skille kornene. Mens du gjør dette, tilsett eddikblandingen langsomt. Tilsett bare så mye som er nødvendig; risen skal ikke bli grøtete. Hvis du har hjelp, kan du vifte risen med en uchiwa (vifte) under avkjølingen og blandingen.
6. 66. Ikke oppbevar risen i kjøleskap. Hold den dekket med en ren klut i bollen til den skal brukes. Risen holder seg i én dag.