Fremgangsmåte

1. 11. Åpne og steriliser 8 eggeeskaller: Fjern forsiktig og kast den øverste tredjedelen av hver eggeeskall ved å banke rundt egget med en kniv, og løft deretter forsiktig av toppen. Sett 3 eggeplommer i en bolle til sitronkrem. Hvis du lager trompe l'œil-toast, sett 3 hele egg til side i en annen bolle. Sett resten av eggehviter og eggeplommer til side for senere bruk. Med en liten kniv riv eventuelle rester av membran i bunnen av eggeeskallene. Dekk skallene med 5 cm kaldt vann i en kjele på 3 liter og tilsett eddik. La det småkoke på moderat varme, rør forsiktig av og til og skum av eventuelt skum, i 15 minutter. Overfør forsiktig skallene med en hullsleiv til en rist for å avkjøle. Tørk innsiden og utsiden av skallene forsiktig med en fuktet papirserviett for å rengjøre dem helt.
2. 22. Åpne og steriliser 8 eggeeskaller: Fjern forsiktig og kast den øverste tredjedelen av hver eggeeskall ved å banke rundt egget med en kniv, og løft deretter forsiktig av toppen. Sett 3 eggeplommer i en bolle til sitronkrem. Hvis du lager trompe l'œil-toast, sett 3 hele egg til side i en annen bolle. Sett resten av eggehviter og eggeplommer til side for senere bruk.
3. 33. Med en liten kniv riv eventuelle rester av membran i bunnen av eggeeskallene. Dekk skallene med 5 cm kaldt vann i en kjele på 3 liter og tilsett eddik. La det småkoke på moderat varme, rør forsiktig av og til og skum av eventuelt skum, i 15 minutter. Overfør forsiktig skallene med en hullsleiv til en rist for å avkjøle. Tørk innsiden og utsiden av skallene forsiktig med en fuktet papirserviett for å rengjøre dem helt.
4. 44. Lag sitronpudding: Visp sammen maisstivelse, sukker og en klype salt i en tykk kjele på 1 ½ liter, deretter visp inn halvparten og halv og halv til det er glatt. Kok opp på moderat varme, rør konstant, og la koke i 2 minutter under konstant visping. Ta av varmen og visp inn sitronjuice og smør, deretter overfør puddingen til en metallbolle. Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og rør ofte til den er avkjølt, ca. 10 minutter. Overfør puddingen, dekket, til kjøleskapet (sett til side i isvann).
5. 55. Lag sitronpudding: Visp sammen maisstivelse, sukker og en klype salt i en tykk kjele på 1 ½ liter, deretter visp inn halvparten og halv og halv til det er glatt. Kok opp på moderat varme, rør konstant, og la koke i 2 minutter under konstant visping. Ta av varmen og visp inn sitronjuice og smør, deretter overfør puddingen til en metallbolle. Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og rør ofte til den er avkjølt, ca. 10 minutter. Overfør puddingen, dekket, til kjøleskapet (sett til side i isvann).
6. 66. Lag sitronkrem: Visp sammen sitrusskall, sitronjuice, sukker og eggeplommer i en kjele på 1 til 1 ½ liter med tykk bunn. Tilsett smør og kok på moderat lav varme, visp ofte, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og de første boblene vises på overflaten, ca. 4 minutter. Press sitronkremen gjennom en finmasket sil over en annen metallbolle, skrap bunnen av silen, og overfør deretter til et isbad. Rør ofte til den er avkjølt. Dekk overflaten med vokspapir og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
7. 77. Visp sammen sitrusskall, sitronjuice, sukker og eggeplommer i en kjele på 1 til 1 ½ liter med tykk bunn. Tilsett smør og kok på moderat lav varme, visp ofte, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og de første boblene vises på overflaten, ca. 4 minutter.
8. 88. Press sitronkremen gjennom en finmasket sil over en annen metallbolle, skrap bunnen av silen, og overfør deretter til et isbad. Rør ofte til den er avkjølt. Dekk overflaten med vokspapir og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
9. 99. Montering av egg: Plasser eggeeskall i en tom eggekartong eller eggeglass. Skje omtrent 2 ss sitronpudding i hver eggeeskall og lag en liten fordypning i midten. Overfør sitronkremen til en plastpose, press ut overflødig luft. Klipp av 1 hjørne av posen for å lage en åpning på ½ cm. Vri posen forsiktig rett over kremen, og sprøyt omtrent 1 ss i midten av hvert egg for å danne "eggeplomme". Server puddingen i skallene med skjeer, og med trompe l'œil-toast hvis du lager.
10. 1010. Arranger eggeeskall i en tom eggekartong eller eggeglass. Skje omtrent 2 ss sitronpudding i hver eggeeskall og lag en liten fordypning i midten. Overfør sitronkremen til en plastpose, press ut overflødig luft. Klipp av 1 hjørne av posen for å lage en åpning på ½ cm. Vri posen forsiktig rett over kremen, og sprøyt omtrent 1 ss i midten av hvert egg for å danne "eggeplomme". Server puddingen i skallene med skjeer, og med trompe l'œil-toast hvis du lager.