Avocadomousse med papaya- og tomatrelish
oppskrift på en frisk og kremet avocado mousse servert med en søt og syrlig papaya tomat relish. perfekt for sommeren eller som forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 modne, faste California-avokadoer (1 1/2 til 1 3/4 pund totalt)
- 1 spiseskje pluss 1 teskje fersk sitronsaft
- 1 (500 mg) vitamin C-tablett, knust til pulver
- 1/2 teskje salt
- 1 1/4 teskje nøytral gelatin (fra en 1/4-oz pose)
- 3 spiseskjeer helmelk
- 1/3 kopp avkjølt kremfløte
- 3 spiseskjeer hvitvinseddik med estragon
- 1 til 2 spiseskjeer sukker
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1/4 pund drue-tomater, skåret i 1/4-tommers terninger (1/2 kopp)
- 1/2 pund papaya, skrelt, frøet og skåret i 1/4-tommers terninger (1/2 kopp)
- 2 spiseskjeer hakket rødløk
- 1 teskje finhakket fersk estragon
- Spesialutstyr: 8 ramekiner à 3 unser
Fremgangsmåte
- 1Lag mousse: Smør lett inn ramekiner med olje og legg bunnen med voks- eller bakepapir, deretter olje papiret. Kutt i fire, fjern stein og skrell 2 avokadoer. Mos avokadobitene med 1 spiseskje sitronsaft, C-vitamin og salt i en food processor til det er jevnt. Strø gelatin over melk i en liten tykk kjele og la det mykne i 1 minutt. Varm opp på lav varme under omrøring til gelatin er oppløst, 1 til 2 minutter, og fjern deretter fra varmen. Tilsett i avokadomos og kjør til det er glatt. Del, fjern stein og skrell resten av avokadoene. Kutt i 1/4-tommers terninger og vend dem med resten av sitronsaften i en liten bolle. Pisk krem i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det akkurat danner myke topper. Vend forsiktig men grundig inn i avokadomos, og deretter inn i de hakkede avokadobitene. Fordel mousse i ramekiner, jevn ut toppen. Dekk overflaten av hver mousse med plastfolie, og dekk deretter ramekiner med plastfolie. Sett mousse i kjøleskapet til den har stivnet, minst 2 timer.
- 2Smør lett inn ramekiner med olje og legg bunnen med voks- eller bakepapir, deretter olje papiret.
- 3Kutt i fire, fjern stein og skrell 2 avokadoer. Mos avokadobitene med 1 spiseskje sitronsaft, C-vitamin og salt i en food processor til det er jevnt.
- 4Strø gelatin over melk i en liten tykk kjele og la det mykne i 1 minutt. Varm opp på lav varme under omrøring til gelatin er oppløst, 1 til 2 minutter, og fjern deretter fra varmen. Tilsett i avokadomos og kjør til det er glatt.
- 5Del, fjern stein og skrell resten av avokadoene. Kutt i 1/4-tommers terninger og vend dem med resten av sitronsaften i en liten bolle. Pisk krem i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det akkurat danner myke topper. Vend forsiktig men grundig inn i avokadomos, og deretter inn i de hakkede avokadobitene. Fordel mousse i ramekiner, jevn ut toppen. Dekk overflaten av hver mousse med plastfolie, og dekk deretter ramekiner med plastfolie. Sett mousse i kjøleskapet til den har stivnet, minst 2 timer.
- 6Lag relish: Visp sammen eddik, sukker (etter smak), salt og pepper i en bolle til sukkeret er oppløst, og rør inn tomater, papaya, løk og estragon. La stå i romtemperatur i 1 time (for å utvikle smakene). Vend mousse ut av form ved å kjøre en kniv rundt kanten av hver ramekin, og snu deretter hver opp ned på en tallerken, og kast papiret. Server med relish.
- 7Visp sammen eddik, sukker (etter smak), salt og pepper i en bolle til sukkeret er oppløst, og rør inn tomater, papaya, løk og estragon. La stå i romtemperatur i 1 time (for å utvikle smakene).
- 8Vend mousse ut av form ved å kjøre en kniv rundt kanten av hver ramekin, og snu deretter hver opp ned på en tallerken, og kast papiret. Server med relish.
