Lammekjøtt med pølse, myntecouscous og persillejus
Oppdag hvordan du lager en smakfull lammerett med pølse-mynte couscous og frisk persillejus. En elegant og enkel rett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 stor bunt persille, stilkene trimmet
- 2. 8 spiseskjeer olivenolje
- 3. 6 spiseskjeer isvann
- 4. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 5. 2 2-punds lammeribbe, benfri, trimmet
- 6. 1 1/2 teskje malt spisskummen
- 7. 7 unser røkt andouille-pølse eller sterk pølse, grovhakket
- 8. 1 1/2 kopper kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 9. 1/2 teskje karri pulver
- 10. 1 kopp couscous
- 11. 3 spiseskjeer hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 11. Blansjer persille i en stor kjele med kokende, saltet vann i 30 sekunder. Sil av vannet. Overfør til en bolle med isvann og avkjøl. Sil godt av vannet. Ha persille, 6 spiseskjeer olje og 6 spiseskjeer isvann i en blender; kjør til det er godt blandet. Sil over i en liten bolle, og press på fasthetene for å presse ut så mye væske som mulig. Bland inn sitronsaft. Krydre med salt og pepper. (Persillejus kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 1 time før servering.)
- 2Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Gni lammet inn med spisskummen, salt og pepper. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg i lammet; stek til det er brunt på alle sider, ca. 3 minutter. Sett pannen i ovnen; stek lammet til ønsket kjernetemperatur, ca. 10 minutter for medium-rare. Overfør lammet til skjærebrett. Dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. La det hvile i 5 minutter.
- 3I mellomtiden, stek pølse i en tykk, middels stor stekepanne over middels-høy varme til den er brun, ca. 4 minutter.
- 4Kok opp kraft og currypulver i en middels kjele. Bland inn couscous. Dekk til og fjern fra varmen. La stå i 10 minutter. Fluff opp couscous med en gaffel. Tilsett pølse og mynte; vend forsiktig sammen. Krydre couscous med salt og pepper etter smak.
- 5Skjær lammet i skiver. Legg couscous på tallerkener. Plasser skiver av lam rundt. Hell persillejus rundt lammet og server.
- 62. Blansjer persille i en stor kjele med kokende, saltet vann i 30 sekunder. Sil av vannet. Overfør til en bolle med isvann og avkjøl. Sil godt av vannet. Ha persille, 6 spiseskjeer olje og 6 spiseskjeer isvann i en blender; kjør til det er godt blandet. Sil over i en liten bolle, og press på fasthetene for å presse ut så mye væske som mulig. Bland inn sitronsaft. Krydre med salt og pepper. (Persillejus kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 1 time før servering.)
- 73. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Gni lammet inn med spisskummen, salt og pepper. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg i lammet; stek til det er brunt på alle sider, ca. 3 minutter. Sett pannen i ovnen; stek lammet til ønsket kjernetemperatur, ca. 10 minutter for medium-rare. Overfør lammet til skjærebrett. Dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. La det hvile i 5 minutter.
- 8I mellomtiden, stek pølse i en tykk, middels stor stekepanne over middels-høy varme til den er brun, ca. 4 minutter.
- 9Kok opp kraft og currypulver i en middels kjele. Bland inn couscous. Dekk til og fjern fra varmen. La stå i 10 minutter. Fluff opp couscous med en gaffel. Tilsett pølse og mynte; vend forsiktig sammen. Krydre couscous med salt og pepper etter smak.
- 10Skjær lammet i skiver. Legg couscous på tallerkener. Plasser skiver av lam rundt. Hell persillejus rundt lammet og server.
