Fremgangsmåte

1. 11. For crust: Blend mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; bruk av og på-bryting, og kjør til blandingen ligner veldig grovt mel. Tilsett 3 spiseskjeer iskaldt vann; kjør med av og på-bryting til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer iskaldt vann, teskjevis, hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt kort, bare til deigen samler seg, 4 til 5 ganger. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 33 cm runding. Overfør deigen til den forberedte bakeplaten og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter. Bruk en hjerte- eller scalloped-kakeutstikker på 6,5 til 7,5 cm for å stikke ut former av deigen, og plasser dem tett sammen (la utstikkene bli på bakeplaten). Hvis nødvendig, fjern deigrester, kjevle ut igjen og stikk ut flere former, totalt ca. 20. La dem hvile på platen mens du forbereder fyllet.
2. 22. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; bruk av og på-bryting til blandingen ligner veldig grovt mel. Tilsett 3 spiseskjeer iskaldt vann; kjør med av og på-bryting til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer iskaldt vann, teskjevis, hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt kort, bare til deigen samler seg, 4 til 5 ganger. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.
3. 33. Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 33 cm runding. Overfør deigen til den forberedte bakeplaten og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter. Bruk en hjerte- eller scalloped-kakeutstikker på 6,5 til 7,5 cm for å stikke ut former av deigen, og plasser dem tett sammen (la utstikkene bli på bakeplaten). Hvis nødvendig, fjern deigrester, kjevle ut igjen og stikk ut flere former, totalt ca. 20. La dem hvile på platen mens du forbereder fyllet.
4. 44. For fyllet: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Legg ferskenskivene i en middels stor bolle. Tilsett sukker, maisstivelse, sitronsaft og kardemomme, og vend forsiktig for å dekke. Overfør ferskefyllet til en 23 cm stor glasspai. Arranger forsiktig utstikkene oppå fyllet i litt overlappende sirkler, start ved kanten og arbeid mot midten, slik at fyllet dekkes helt. Pensle deigen med sammenvispet egg, og dryss over rå sukker. Sett paien på en risskål med bakepapir. Stek til skorpen er gyllenbrun, ferskenene er møre, og saften bobler kraftig ved kantene, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter. Server paien varm eller romtemperert, gjerne med honning-yogurt.
5. 55. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Legg ferskenskivene i en middels stor bolle. Tilsett sukker, maisstivelse, sitronsaft og kardemomme, og vend forsiktig for å dekke. Overfør fyllet til en 23 cm stor glasspai. Arranger forsiktig utstikkene oppå fyllet i litt overlappende sirkler, start ved kanten og arbeid mot midten, slik at fyllet dekkes helt. Pensle skorpen med sammenvispet egg, og dryss over rå sukker.
6. 66. Sett paien på en risskål med bakepapir. Stek til skorpen er gyllenbrun, ferskenene er møre, og saften bobler kraftig ved kantene, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter. Server paien varm eller romtemperert, gjerne med honning-yogurt.
7. 77. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
8. 88. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
9. 99. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.