Pistou av sommergrønnsaker
oppskrift på pistou laget av sommerens grønnsaker. enkel, sunn og full av smak. perfekt for en lett forrett eller som tilbehør.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 10 mellomstore aspargesstenger (ca. 170 gram), trimmet og skåret i 1/2-tommers biter
- 680 gram ferske fava-bønner*
- 1 kopp (85 gram) sukkererter
- 4 kopper ferske basilikumblader, løst pakket
- 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 1/2 kopper grønnsaksbuljong eller hermetisk grønnsaksbuljong
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer blandede urter som kjerringrokk, gressløk, oregano og persille, grovhakket
- *Hvis ferske fava-bønner ikke er tilgjengelige, kan ferske soyabønner eller limabønner brukes som erstatning.
Fremgangsmåte
- 1Blancher asparges: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett asparges og kok, uten lokk, til de er sprø-tender, 2 til 3 minutter. Sil av vannet, og dypp deretter umiddelbart stilkene i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
- 2Blancher favabønner: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett favabønner og kok, uten lokk, i 1 minutt. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen. Skrell den ytre skinnet av hver bønne og kast det.
- 3Blancher sukkererter: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett sukkererter og kok, uten lokk, til de er møre, 2 til 3 minutter. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke.
- 4Blancher basilikum: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett basilikum og kok, uten lokk, i 45 sekunder. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke. (Asparges, favabønner, sukkererter og basilikum kan blancheres opptil 4 timer i forveien, deretter tørkes godt og oppbevares dekket og avkjølt til de skal brukes.)
- 5Lag pistou: I en stor bolle, bland asparges, favabønner og erter. Overfør halvparten av grønnsaksblandingen til en blender og tilsett basilikum. Kjør til det er hakket, og tilsett deretter 5 spiseskjeer olivenolje i en jevn, langsom strøm, og kjør til det er glatt. I en tykk, stor kjele, over moderat høy varme, varm opp den resterende spiseskjeen olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, 3 til 5 minutter. Rør inn grønnsaksbuljong, grønnsakspuré, de resterende blancherte grønnsakene, salt og pepper, og la det småkoke. Kok uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, 3 til 5 minutter. Server i boller, dryss over herb blanture, og nyt umiddelbart.
