Fremgangsmåte

1. 1Lag matzaboller: I en middels stor bolle, bland sammen matzamel, olje, salt, pepper og nigellafrø. Tilsett 1 kopp kokende vann og rør godt for å blande det inn. Knekk i egget og rør raskt for å unngå at det delvis koker. Med våte hender former du deigen til 12 like store skiver og legger til side. I en middels stor bolle, bland kylling, fennikel, orgeat eller mandel-essens, salt og pepper. Med våte hender former du blandingen til 12 like store kuler. Legg en kule med fyll på en matzaskive og klyp sammen og rull kantene inn for å danne en ball. Gjenta med resten av fyllet og matzaskivene.
2. 2Kok matzabollene: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg forsiktig de fylte matzabollene i vannet, skru ned varmen, dekk til og la småkoke til bollene er gjennomkokte og flyter, ca. 20–25 minutter.
3. 3Lag eplekompotten: I en middels stor kjele over middels høy varme, varm opp oljen. Tilsett eplene og surr til de er lett myke, ca. 5 minutter. Tilsett Calvados og rør, skrap opp eventuelle biter fra bunnen av pannen, til mesteparten av Calvados har fordampet, ca. 2 minutter. Ta eplene ut av pannen og sett til side.
4. 4Sett sammen suppen: I en kjele, varm opp buljongen til den akkurat småkoker. Fordel eplene i fire suppeskåler, og hell deretter buljong og matzaboller over i hver skål. Pynt med nigellafrø før servering.