Fremgangsmåte

1. 11. For pralinen: Smør lett et bakepapir med smør. Rør sammen hakkede hasselnøtter, mais sirup og brunt sukker i en tykk liten kjele over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok blandingen til den når 300°F på sukkermåleren, og vipp kjelen om nødvendig for å senke enden av termometeret ned i blandingen, ca. 10 minutter. Hell pralineblandingen på det forberedte bakepapiret. La det avkjøle. Brutt opp pralinen i 2,5 cm store biter. Kjør dem fint i en food processor. (Pralinen kan lages opptil en uke i forveien. Pakk den tett inn i aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskap.)
2. 22. For pralinen: Smør lett et bakepapir med smør. Rør sammen hakkede hasselnøtter, mais sirup og brunt sukker i en tykk liten kjele over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok blandingen til den når 300°F på sukkermåleren, og vipp kjelen om nødvendig for å senke enden av termometeret ned i blandingen, ca. 10 minutter. Hell pralineblandingen på det forberedte bakepapiret. La det avkjøle. Brutt opp pralinen i 2,5 cm store biter. Kjør dem fint i en food processor. (Pralinen kan lages opptil en uke i forveien. Pakk den tett inn i aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskap.)
3. 33. Til bunnen: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en springform på 23 cm i diameter med høye sider (ca. 7 cm). Kjør grahamkjeks, hasselnøtter og brunt sukker fint i en food processor. Tilsett smør og Frangelico og kjør til smulene er jevnt fuktige. Trykk smulblandingen jevnt ut på bunnen av den forberedte formen. Stek i 10 minutter. La avkjøle på rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
4. 44. Til bunnen: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en springform på 23 cm i diameter med høye sider (ca. 7 cm). Kjør grahamkjeks, hasselnøtter og brunt sukker fint i en food processor. Tilsett smør og Frangelico og kjør til smulene er jevnt fuktige. Trykk smulblandingen jevnt ut på bunnen av den forberedte formen. Stek i 10 minutter. La avkjøle på rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
5. 55. Til fyllet: Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost med 1/2 kopp sukker til det er lyst og luftig. Tilsett eggeplommer én om gangen, og pisk etter hver til den er akkurat blandet inn. Tilsett rømme, melk, Frangelico og vanilje, og pisk bare til blandingen er jevn. Rør inn den finhakkede pralinen. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene til myke topper dannes. Tilsett gradvis 1/3 kopp sukker og pisk til stive topper, men ikke tørre. Vend eggehvitene forsiktig inn i kremostblandingen i to omganger. Hell fyllet i den forberedte bunnen. Stek kaken til midten er akkurat stivnet, ca. 50 minutter. Slå av ovnen og la kaken stå i ovnen i ytterligere 40 minutter. Overfør ostekaken til en rist og la den avkjøle til romtemperatur. Skjær rundt kantene med en liten skarp kniv for å løsne kaken. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Fjern kantene på formen. Pisk kremfløte og 2 ss sukker til stive topper. Overfør til en sprøytepose med medium stjernetut. Pynt kaken med dekorative rosetter av krem rundt kanten. Plasser en hasselnøtt på toppen av hver rosett. Sikt kaka med kakaopulver. (Kan lages 4 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap.)