Fremgangsmåte

1. 11. Bland kokosmelk, sjalottløk, hvitløk, sitrongress, jalapeños, ingefær, limejuice, tamarindsaft, fiskesaus, kosher-salt, gurkemeie og 1 kopp vann i en blender. Kjør blandingen til en jevn marinade. Legg kyllingvinger i en stor ildfast form. Hell marinaden over; vend vingene slik at de blir jevnt dekket. Dekk til kyllingen og la den marinere i kjøleskapet over natten. Ta kyllingen ut av marinaden, og rist av eventuelt overflødig marinade tilbake i formen. Overfør kyllingen til et stort serveringsfat. La den stå i romtemperatur i 15 minutter. Hell marinaden over i en stor kjele og kok opp på middels varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, av og til omrørt, til marinaden tykner, ca. 10–15 minutter. Hell halvparten av marinaden i en liten bolle; sett til side for å pensle kyllingen under grilling. Hold resten av marinaden i kjelen, dekk til og hold varm til servering. Tenn opp en middels stor brann i en kullgrill, eller varm opp en gassgrill til middels-høy varme. Pensle grillristene med olje for å forhindre at det setter seg fast. Grill kyllingvingene, snu dem hver 5. minutt og pensle av og til med marinaden fra den lille bollen, til de er gjennomstekte og skinnet er lett brent i enkelte områder, ca. 30–35 minutter. (Nøkkelen er å vende vingene ofte slik at skinnet ikke brenner seg.) Fortsett å koke kyllingen uten å pensle (for å få sprøtt skinn) til vingene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til. Overfør kyllingen til et stort serveringsfat og la den hvile i 5 minutter. Press limebåter over vingene. Hell marinaden fra kjelen over i en liten bolle. Server den varme marinaden som dipp sammen med kyllingen.