Fremgangsmåte

1. 1Bland 3 1/2 kopper vann, potet og 1 teskje salt i en kjele. Dekk til; kok opp til poteten er veldig mør, ca. 20 minutter. Mos poteten med kokevannet til den er glatt. Overfør 2 kopper potet-vannblandingen til en bolle (kast eventuelt resten av blandingen); avkjøl til 105°F til 115°F. Visp utgjæringen, deretter pesto, sukker, pepper og resten av 1 teskje salt inn i potetblandingen. Visp inn 1/2 kopp smeltet smør, deretter eggene. Tilsett nok mel, ca. 1/2 kopp av gangen, for å danne en glatt og klissete deig, og rør kraftig med en tresleiv. Smør en stor bolle. Overfør deigen til bollen og vend den for å dekke den. Dekk bollen med plastfolie. For forberedelse på forhånd: Sett deigen i kjøleskapet over natten. For samme dag: La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet i volum, ca. 45 minutter (slå ikke ned deigen). Smør to kakeformer med 23 cm diameter og 3,8 cm høye sider. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en runding på ca. 1/3 tomme tykkelse. Bruk en melet 2 1/2-tommers rund utstikker til å stikke ut sirkler. Rull sammen deigen som er igjen og stikk ut flere sirkler. Dypp toppen av hver deigsirkel kort i 6 spiseskjeer smeltet smør. Brett hver deigsirkel i en halvsirkel, med de smurte sidene presset forsiktig sammen. Plasser halvparten av de brettede deigsirklene side om side med de flared sidene opp i hver forberedt form. Dekk løst med plastfolie og la heve i et varmt, trekkfritt område til de er nesten doblet i volum, ca. 30 minutter for kald deig og 20 minutter for romtemperert deig. I mellomtiden, plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 200°C. Stek bollene til de er gylne, ca. 25 minutter. Avkjøl i formene i minst 20 minutter. Vend ut. Server varme eller romtempererte.
2. 2Bland 3 1/2 kopper vann, potet og 1 teskje salt i en kjele. Dekk til; kok opp til poteten er veldig mør, ca. 20 minutter. Mos poteten med kokevannet til den er glatt. Overfør 2 kopper potet-vannblandingen til en bolle (kast eventuelt resten av blandingen); avkjøl til 105°F til 115°F.
3. 3Visp utgjæringen, deretter pesto, sukker, pepper og resten av 1 teskje salt inn i potetblandingen. Visp inn 1/2 kopp smeltet smør, deretter eggene. Tilsett nok mel, ca. 1/2 kopp av gangen, for å danne en glatt og klissete deig, og rør kraftig med en tresleiv. Smør en stor bolle. Overfør deigen til bollen og vend den for å dekke den. Dekk bollen med plastfolie. For forberedelse på forhånd: Sett deigen i kjøleskapet over natten. For samme dag: La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet i volum, ca. 45 minutter (slå ikke ned deigen).