Fremgangsmåte

1. 1Åpne hver ørretfilet som en bok. Strø rikelig med salt og pepper over. Dryss ørreten med mel og rist av overflødig. Varm opp 1/2 spiseskje olivenolje i en stor, tung panne over middels høy varme. Legg i én ørret og stek til belegget er sprøtt og ørreten er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter på hver side. Overfør ørreten til en tallerken og dekk med folie for å holde den varm. Gjenta med resten av 1/2 spiseskje olivenolje og ørret. Tørk ut pannen med papirhåndklær. Sett til side 2 spiseskjeer finhakket vårløk. Tilsett resten av vårløken, vin og smør i samme panne. La det småkoke over middels varme til sausen nesten er redusert til en glasur, rør av og til, ca. 3 minutter. Hell sausen over ørreten. Strø med de reserverte 2 spiseskjeene vårløk og server.
2. 2Åpne hver ørretfilet som en bok. Strø rikelig med salt og pepper over. Dryss ørreten med mel og rist av overflødig. Varm opp 1/2 spiseskje olivenolje i en stor, tung panne over middels høy varme. Legg i én ørret og stek til belegget er sprøtt og ørreten er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter på hver side. Overfør ørreten til en tallerken og dekk med folie for å holde den varm. Gjenta med resten av 1/2 spiseskje olivenolje og ørret. Tørk ut pannen med papirhåndklær. Sett til side 2 spiseskjeer finhakket vårløk. Tilsett resten av vårløken, vin og smør i samme panne. La det småkoke over middels varme til sausen nesten er redusert til en glasur, rør av og til, ca. 3 minutter. Hell sausen over ørreten. Strø med de reserverte 2 spiseskjeene vårløk og server.
3. 3Tørk ut pannen med papirhåndklær. Sett til side 2 spiseskjeer finhakket vårløk. Tilsett resten av vårløken, vin og smør i samme panne. La det småkoke over middels varme til sausen nesten er redusert til en glasur, rør av og til, ca. 3 minutter. Hell sausen over ørreten. Strø med de reserverte 2 spiseskjeene vårløk og server.