Friterte kyllinglår med ostete gryn
oppskrift på sprø kyllinglår servert med kremete ostete grits. enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 1/2 kopper kulturmelk
- 2. 1 teskje cayennepepper
- 3. 1 teskje hvitløkspulver
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 1 teskje røkt paprika
- 6. 450 gram skinn- og benfri kyllinglår
- 7. Kosher-salt
- 8. 1 1/2 kopper hvite grits (ikke instant)
- 9. 115 gram kremost
- 10. 2 gram finrevet Parmesan
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. 2 kopper hvetemel
- 13. 1 teskje cayennepepper
- 14. 1 teskje hvitløkspulver
- 15. 1 teskje røkt paprika
- 16. 2 teskjeer kosher-salt, eller etter smak
- 17. 2 kopper vegetabilsk olje
- 18. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 19. 2 buntet grønnkål eller sveitsisk kål, ribber og stilker fjernet, blader revet i 5 cm biter
- 20. Nykvernet svart pepper
- 21. 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 22. 1 spiseskje hot pepper-jelly, eller mer til servering
- 23. Et dypfriteringstermometer
Fremgangsmåte
- 11. Kylling: Bland smørmelk, cayenne, hvitløkspulver, salt og paprika i en stor bolle eller en stor reseptpose med lukking. Legg kyllinglår i, dekk til bollen eller forsegl posen, og vend for å dekke kyllingen godt. La det marinere i minst 2 timer og opptil 12 timer.
- 22. Bland smørmelk, cayenne, hvitløkspulver, salt og paprika i en stor bolle eller en stor reseptpose med lukking. Legg kyllinglår i, dekk til, og vend for å dekke godt. La det marinere i minst 2 timer og opptil 12 timer.
- 33. Grits: Kok opp 4 kopper saltet vann, og tilsett gradvis grits under konstant visping. Kok, av og til med visping, til grits er veldig møre og kremete, ca. 25–30 minutter. Tilsett kremost og Parmesan, og visp til det er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper. Dekk til og hold varmt til servering.
- 44. Kok opp 4 kopper saltet vann, og tilsett gradvis grits under konstant visping. Kok, av og til med visping, til grits er veldig møre og kremete, ca. 25–30 minutter. Tilsett kremost og Parmesan, og visp til det er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper. Dekk til og hold varmt til servering.
- 55. Steking og montering: Visp mel, cayenne, hvitløkspulver, paprika og 2 ts salt i en middels bolle. Ta kyllinglår ut av lake, la overflødig væske renne av. Arbeid i porsjoner, vend kyllingen i melblandingen, og dypp gjerne fingrene i laken av og til for å hjelpe til med å lage fuktige, røffe biter (det som skal bli en superknasende skorpe); legg over på et stekebrett med kant. Sett en stor støpejernspanne med termometer på komfyren og varm opp oljen til 175°C (350°F). Arbeid i porsjoner og returner oljen til 175°C mellom hver batch, og stek kyllinglårene, snu av og til, til de er gjennomkokte og har en dyp gyldenbrun og sprø skorpe, ca. 6–8 minutter. Overfør til en rist plassert over et stekebrett, og la det hvile mens du koker grønnkålen. Varm smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønnkål i store håndfuller, la den koke ned litt før du tilsetter mer og vender for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok, vend av og til, til den er visnet og har en klar grønnfarge, ca. 2 minutter. Tilsett eddik og 1 ss peppergelé, og vend for å dekke. Fordel grits jevnt i skåler og topp med grønnkål, stekt kylling og mer peppergelé.
