Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 160°C. Smør en kakeform, og dekk bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret, og dryss jevnt over ¼ kopp mandler. Fjern steiner fra og grovhakk 170 g aprikoser. Kjør salt, 1 ½ kopper sukker og de resterende 2 ¼ kopper mandler i en foodprocessor til det er fint malt. Tilsett egg, vanilje, 6 ss smør og halvparten av de hakkede aprikosene; kjør til det er veldig jevnt. Tilsett mel og bakepulver; kjør til det er godt blandet, og vend inn resten av aprikosene. Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til den er gyllen og midten ikke lenger beveger seg når du rister på den, ca. 60–70 minutter. Sett formen på en rist og la kaken avkjøle helt. I mellomtiden, fjern steinene fra og skjær de resterende 280 g aprikoser i skiver. Bland aprikoser, amaretto (hvis du bruker det) og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle. La det stå i minst 10 minutter eller opptil 1 time. Bruk en visp eller en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, pisk krem til myke topper i en stor bolle. Kjør en kniv rundt kantene på den avkjølte kaken og snu den opp ned på et serveringsfat. Server med macererte aprikoser og pisket krem ved siden av.
2. 2Forvarm ovnen til 160°C. Smør en kakeform, og dekk bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret, og dryss jevnt over ¼ kopp mandler.
3. 3Fjern steiner fra og grovhakk 170 g aprikoser. Kjør salt, 1 ½ kopper sukker og de resterende 2 ¼ kopper mandler i en foodprocessor til det er fint malt. Tilsett egg, vanilje, 6 ss smør og halvparten av de hakkede aprikosene; kjør til det er veldig jevnt. Tilsett mel og bakepulver; kjør til det er godt blandet, og vend inn resten av aprikosene.
4. 4Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til den er gyllen og midten ikke lenger beveger seg når du rister på den, ca. 60–70 minutter. Sett formen på en rist og la kaken avkjøle helt.
5. 5I mellomtiden, fjern steinene fra og skjær de resterende 280 g aprikoser i skiver. Bland aprikoser, amaretto (hvis du bruker det) og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle. La det stå i minst 10 minutter eller opptil 1 time. Bruk en visp eller en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, pisk krem til myke topper i en stor bolle.