Fremgangsmåte

1. 1Ha alle ingrediensene romtempererte. Legg bakepapir eller voksark i bunnen av en 8-tommers kvadratisk kakeform eller en 9-tommers springform. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). I en tykkbunnet kjele på 2 eller 3 liter, bland 1/2 kopp sukker og 1/2 kopp vann, og kok opp under konstant omrøring over middels varme. Fortsett å koke og røre til alle sukkerkrystallene er helt oppløst, og blandingen danner en enkel sirup. Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen til den er smeltet og jevn. La den avkjøle. I en stor bolle, pisk eggeplommene med en elektrisk mikser til de er lyse og tykke, ca. 4 minutter. Kvern valnøttene sammen med resten av sukkeret og matzoh-melet i en food processor ved pulsing, og rør det inn i eggeplommene. Tilsett den avkjølte sjokoladesirupen og bland godt. Bruk rene visper, pisk eggehvitene i en annen bolle til de danner stive topper. Vend forsiktig eggehvitene inn i sjokolade-valnøttblandingen, og sørg for å blande dem grundig uten å miste lufta. Hell røren i den forberedte formen og stek i 30–40 minutter, til den er puffet opp og nesten stivnet, men fortsatt litt klissete i midten. En trepinne stukket inn 2,5 cm fra kanten skal komme ut ren. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle på en rist. Når den er helt avkjølt, løsne kaken fra formen ved å føre en tynn kniv rundt kantene for å løsne den, eller fjern springformen; snu den opp ned på et fat. Fjern bakepapiret. Server kaken ved romtemperatur. Hvis ønskelig, lett dryss med passover-sukker. For en fin, enkel presentasjon, legg en bordduk eller en sjablong – laget av deg selv eller, enda bedre, barna dine – over kaken, og dryss med sukkeret. Fjern forsiktig bordduken eller sjablongen. Alternativt kan du glasere kaken med sjokoladekremen. Legg lange strimler av voks- eller aluminiumsfolie på et kakefat eller serveringsfat, og plasser kaken oppå. Hell glasuren over kaken, slik at den renner ned langs sidene. Bruk en slikkepott til å jevnt fordele glasuren over toppen og sidene. Trekk ut og kast papirstrimlene eller folie-strimlene – fatet vil være rent og klart til servering. Hvis du ønsker, kan du pynte med noen valnøtt-halvdelte i midten av kaken. Sett kaken i kjøleskapet i omtrent en time for å la glasuren stivne, men la den komme til romtemperatur før servering. Den enkle eller glasert kaken er himmelsk med rause topper av pisket krem eller vaniljeis.
2. 2Ha alle ingrediensene romtempererte.
3. 3Legg bakepapir eller voksark i bunnen av en 8-tommers kvadratisk kakeform eller en 9-tommers springform.
4. 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
5. 5I en tykkbunnet kjele på 2 eller 3 liter, bland 1/2 kopp sukker og 1/2 kopp vann, og kok opp under konstant omrøring over middels varme. Fortsett å koke og røre til alt sukkeret er helt oppløst, og blandingen danner en enkel sirup. Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen til den er smeltet og jevn. La den avkjøle.
6. 6I en stor bolle, pisk eggeplommene med en elektrisk mikser til de er lyse og tykke, ca. 4 minutter. Kvern valnøttene sammen med resten av sukkeret og matzoh-melet i en food processor ved pulsing, og rør det inn i eggeplommene. Tilsett den avkjølte sjokoladesirupen og bland godt.
7. 7Bruk rene visper, pisk eggehvitene i en annen bolle til de danner stive topper. Vend forsiktig eggehvitene inn i sjokolade-valnøttblandingen, og sørg for å blande dem grundig uten å miste lufta. Hell røren i den forberedte formen og stek i 30–40 minutter, til den er puffet opp og nesten stivnet, men fortsatt litt klissete i midten. En trepinne stukket inn 2,5 cm fra kanten skal komme ut ren.
8. 8Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle på en rist. Når den er helt avkjølt, løsne kaken fra formen ved å føre en tynn kniv rundt kantene for å løsne den, eller fjern springformen; snu den opp ned på et fat. Fjern bakepapiret. Server kaken ved romtemperatur.
9. 9Hvis ønskelig, lett dryss med passover-sukker. For en fin, enkel presentasjon, legg en bordduk eller en sjablong – laget av deg selv eller, enda bedre, barna dine – over kaken, og dryss med sukkeret. Fjern forsiktig bordduken eller sjablongen.
10. 10Alternativt kan du glasere kaken med sjokoladekremen. Legg lange strimler av voks- eller aluminiumsfolie på et kakefat eller serveringsfat, og plasser kaken oppå. Hell glasuren over kaken, slik at den renner ned langs sidene. Bruk en slikkepott til å jevnt fordele glasuren over toppen og sidene. Trekk ut og kast papirstrimlene eller folie-strimlene – fatet vil være rent og klart til servering. Hvis du ønsker, kan du pynte med noen valnøtt-halvdelte i midten av kaken. Sett kaken i kjøleskapet i omtrent en time for å la glasuren stivne, men la den komme til romtemperatur før servering.
11. 11Den enkle eller glasert kaken er himmelsk med rause topper av pisket krem eller vaniljeis.
12. 12Passover-sukker: I en blender, mini-food processor eller en ren kaffekvern, kjør 1 kopp minus 1/2 ss vanlig sukker til det blir pulveraktig. Ha det i en liten bolle og rør inn 1/2 teskje potetstivelse. Sikt det før bruk. (Nylig har kommersielt passover-sukker, laget uten maisstivelse, dukket opp i noen butikker med store kosher-for-Passover-seksjoner. Hvis det er tilgjengelig, bruk det gjerne her.)
13. 13(Se punkt 12, da det er identisk.)
14. 14Sjokoladekrem: Smelt smør eller margarin forsiktig i en tykk kjele over svak varme. Når halvparten er smeltet, visp inn sjokoladen gradvis, og rør godt mens den smelter. Når all sjokoladen er tilsatt, rør inn 2 spiseskjeer vann og pisk godt til glasuren er helt jevn. La blandingen avkjøle i ca. 5 minutter for å tykne litt.
15. 15(Se punkt 14, da det er identisk.)