Fremgangsmåte

1. 1Lag vinaigrette: Visp sammen alle ingrediensene til vinaigretten og la den stå i en lufttett beholder i minst 8 timer for å la smakene utvikle seg. Rist eller visp før bruk.
2. 2Visp sammen alle ingrediensene til vinaigretten og la den stå i en lufttett beholder i minst 8 timer for å la smakene utvikle seg. Rist eller visp før bruk.
3. 3Forbered vannmelon og sylteagurk: Fjern og kast den ytre grønne skinnet fra vannmelonen med en skarp kniv. Bruk en grønnsaksskreller og skrell av nok 2-tommers lange biter av det hvite skinnet til å måle 1/2 kopp. Overfør til en varmebestandig bolle. Sett resten av vannmelonen til side. Rør sammen riseddik og sukker i en tung kjele på 1 liter og kok opp. Hell forsiktig den kokende eddikblandingen over de hvite skinnbitene og la det stå i minst 1 time. Trim og kast det gjenværende hvite skinnet fra vannmelonen, og kutt deretter vannmelonen i 18 biter (ca. 3-tommers kvadrater).
4. 4Fjern og kast den ytre grønne skinnet fra vannmelonen med en skarp kniv. Bruk en grønnsaksskreller og skrell av nok 2-tommers lange biter av det hvite skinnet til å måle 1/2 kopp. Overfør til en varmebestandig bolle. Sett resten av vannmelonen til side.
5. 5Rør sammen riseddik og sukker i en tung kjele på 1 liter og kok opp. Hell forsiktig den kokende eddikblandingen over de hvite skinnbitene og la det stå i minst 1 time.
6. 6Trim og kast det gjenværende hvite skinnet fra vannmelonen, og kutt deretter vannmelonen i 18 biter (ca. 3-tommers kvadrater).
7. 7Lag salat: Vend ruccola med akkurat nok vinaigrette til å dekke og tilsett salt etter smak. Fordel ruccola på 6 tallerkener, og plasser deretter én vannmelonbit i midten av hver tallerken. Topp hver med en knapp kvart kopp fetaost, deretter en ny vannmelonbit og mer fetaost. Topp hver med en siste vannmelonbit for en stabel med 3 biter på hver tallerken. Fjern sylteagurk fra eddiken med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. Topp vannmelonsstablene med sylteagurk og chili-skiver, og drypp resten av vinaigretten rundt salatene.