Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 165°C. Tørk storfekjøttet godt og gni det inn med 1 ½ teskje salt og ½ teskje pepper. Varm opp olje i en ovnsikker, bred, tung gryte på ca. 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker, og brun storfekjøttet på alle sider, totalt ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Tilsett løk i gryten og sautér over moderat høy varme, rør ofte, til løken er lys gylden, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré, timian, rosmarin og resten av saltet (1/2 teskje) og pepperet (1/4 teskje), og kok under omrøring i 2 minutter. Hell i vin og vann, og kok opp. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk tett med lokk, og la det småkoke i ovnen, snu kjøttet en gang etter 1 time, til det er veldig mørt, totalt 2 ½ til 3 timer. La kjøttet hvile, uten lokk, i løksausen i ca. 30 minutter. Hvis du skal reservere noe av kjøttet til storfesalat, skjær av en tredjedel av steken, og når den er avkjølt nok til å håndteres, riv den i biter og vend den med ¾ kopp løksaus. La det avkjøle helt, uten lokk, og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Mens det revne kjøttet avkjøles, forvarm ovnen til 175°C og overfør resten av kjøttet til et skjærebrett. Skjær det i skiver på ca. 1/2 tomme (1,25 cm) tykkelse. Krydre med salt og pepper, og legg kjøttet tilbake i sausen. Varm opp under lokk i 20 minutter.