Fremgangsmåte

1. 11. Lag sitronkrem: Del smøret i biter og kok det i en tykk kjele sammen med sitronskall, sitronsaft og sukker over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst og blandingen akkurat begynner å småkoke. I en bolle visper du sammen eggene, og rører inn sitronblandingen til det er godt blandet. Hell sitronkremen tilbake i kjelen og varm opp over middels varme, mens du visper konstant, til den akkurat begynner å småkoke. Sil sitronkremen gjennom en fin sil over i en bolle og la den avkjøle litt. Sett sitronkremen i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller til den er kald, og opp til 3 dager. Fyll små paibunner i bakeformer med sitronkrem. Sett tartaene i kjøleskapet, dekket, i 1 time. Forvarm ovnen til 200°C.
2. 22. Del smøret i biter og kok det i en tykk kjele sammen med sitronskall, sitronsaft og sukker over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst og blandingen akkurat begynner å småkoke. I en bolle visper du sammen eggene, og rører inn sitronblandingen til det er godt blandet. Hell sitronkremen tilbake i kjelen og varm opp over middels varme, mens du visper konstant, til den akkurat begynner å småkoke. Sil sitronkremen gjennom en fin sil over i en bolle og la den avkjøle litt. Sett sitronkremen i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller til den er kald, og opp til 3 dager.
3. 33. Fyll små paibunner i bakeformer med sitronkrem. Sett tartaene i kjøleskapet, dekket, i 1 time.
4. 44. Forvarm ovnen til 200°C.
5. 55. Lag marengs: I en bolle med en elektrisk mikser pisker du eggehvitene med en klype salt til det er skummende. Tilsett kremortartari og pisk eggehvitene til de danner myke topper. Gradvis tilsetter du sukker, mens du pisker til marengsen holder stive topper. Overfør marengsen til en sprøytepose med en 1/2 tomme glatt tipp, og sprøyt marengs 5 cm høyt på hver tarta, slik at sitronkremen er helt dekket. Stek tartaene midt i ovnen i 3 minutter, eller til marengstoppene er lett brune, og avkjøl dem i formene på avkjølingsrist. Oppbevar tartaene i lufttette beholdere i minst 2 timer, eller til de er kalde, og opp til 1 dag. Hold tartaene kalde til de skal serveres.